Arrosto al forno – Pintade au Pécorino rôtie au four

 

Mon amie Josyane, nous a préparé cette recette de viande rôtie dans la tradition familiale de son mari, originaire de Bovino.
Bovino est une petite ville, située dans la province de Foggia et la région des Pouilles en Italie.

Ce plat facile à réaliser est vraiment succulent !

 

INGREDIENTS pour 4 à 6 personnes  au choix :

– 1 pintade, ou 1 poulet ou 4/6 souris  d’agneau

– 1kg 500 de pommes de terre de préférence des charlottes

– 3 oignons

– 3 gousses d’ail

– 1 bouquet de persil

– huile d’olive

– 100 g environ de pecorino ou parmesan râpé

– 2 verres d’eau

– sel et poivre au goût


PREPARATION :

Couper la viande en morceaux.

Emincer les oignons et l’ail.

Couper les pommes de terre en gros cubes.

Mettre le tout dans un grand plat allant au four.

Enduire tous les ingrédients d’huile d’olive.

Ajouter le fromage râpé, (ici avec du pécorino) le persil, l’eau, ajuster l’assaisonnement et bien remuer le tout.  (Si on le souhaite on peut aussi ajouter un peu de piment)

Couvrir le plat avec un couvercle ou du papier d’aluminium, le mettre au four th 150° et laisser mijoter pendant environ 3 heures.
Surveiller la cuisson de temps en temps et rajouter un peu d’eau si nécessaire.

Régalez-vous  !

5 réflexions au sujet de « Arrosto al forno – Pintade au Pécorino rôtie au four »

  1. Super merci pour cette recette, j’ai essayé c’était délicieux mais j’ai deux remarques – questions :

    1. J’ai suivi exactement la recette, les 2 verres d’eau, la cuisson, etc. et il restait pas mal d’eau dans le plat à la fin des 3h mais surtout le rendu n’était pas du tout aussi doré – caramélisé que sur la photo ! Est ce qu’il faut rallonger le temps de cuisson, faire une partie au grill à la fin ?

    2. Je n’ai pas senti le gout du parmesan, est ce que c’est parce qu’il vaut mieux faire la recette avec du pecorino ?

    En tout cas merci et continuez à ajouter des recettes, j’adore votre blog !

    [Reply]

    Paola Reply:

    Tout d’abord bien venu sur le blog et merci de l’intérêt que vous lui portez.
    En principe au bout des 3 heures de cuisson l’eau s’est évaporée.
    Peut-être faut-il cuire à température plus élevée ? (ça dépend du four) ou réduire un peu la quantité d’eau.
    Essayez avec le pécorino qui a un goût plus prononcé.

    [Reply]

  2. Bonjour,
    Je peux comprendre Benjamin, « deux verres d’eau », c’est assez vague. Des verres il y en a de toutes les tailles. Moi, je l’ai réalisé avec 10 cl d’huille d’olive et 10 cl d’eau à 150° pendant 3 heures. C’était parfait, bien doré et confit. A refaire. MERCI, Paola.

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