INGREDIENTS pour 6 personnes :
– 800 g de poitrine de veau désossée (ou noix de veau)
– 3 C. à S. d’huile d’olive
– 40 g de beurre
– Farine pour enrober la viande
– 1 l de lait (j’en ai utilisé 1/2 litre))
– sel et poivre
PREPARATION :
Brider le veau avec de la ficelle à rôtir et le fariner légèrement. (je l’ai acheté déjà ficelé).
Dans une cocotte, chauffer l’huile et le beurre. Faire dorer la viande sur toutes les faces.
Pendant ce temps, faire tiédir 20 cl de lait dans une casserole.
Lorsque la viande est bien grillée la saler et la poivrer. Verser le lait chaud et porter à fremissement. (Pour que le plat soit plus digeste, j’ai quasiment enlevé toute la matière grasse avant d’ajouter le lait).
Verser le reste du lait (qui en principe devrait recouvrir la viande, mais cela suffit qu’elle soit couverte de moitié) et laisser cuire à couvert et à feu moyen, minimum pendant une heure.
Sortir la viande de la cocotte et la laisser reposer 10 minutes.
Oter la ficelle. Couper le rôti en tranches et servir nappé de jus de cuisson.
*Recette tirée de la Cuillère d’argent.