Ma nièce vient d’arriver de Barga pour passer le réveillon à Paris… Elle m’a rapportée de la farine de chataignes ; j’en profite pour partager avec vous la recette du « Castagnaccio » et des « fritelle » ainsi qu’un peu d’histoire de la châtaigne en « Garfagnana… »
Il semblerait que le castagnaccio soit « originaire » de Lucca.
En 1553 on raconte qu’un certain « Pilade da Lucca fut le premier à préparer le castagnaccio et à en être félicité ».
Vous trouverez une variante ici
INGREDIENTS pour 8 personnes :
– 400 g de farine de châtaignes
– 3 C. à soupe environ de sucre (facultatif)
– 60 g de pignons
– 50 g de noix
– 1 orange non traitée
– 1/2 verre d’huile d’olive (environ 5 C. à S.)
– 1/2 verre de lait et de l’eau en quantité suffisante
– un petit rameau de romarin
– 1 pincée de sel
PREPARATION :
Mettre la farine dans une terrine, ajouter le sucre, le sel, le lait, l’eau et « la moitié du 1/2 verrre » d’huile d’olive.
Travailler la pâte afin d’obtenir un mélange bien homogène et souple.
Ajouter la peau de l’orange, (pas forcément la totalité de la peau) que l’on aura au préalable coupée en petites lamelles très fines, la moitié de la quantité de pignons et de noix, bien incorporer le tout.
Verser ensuite la préparation dans un moule rectangulaire que l’on aura graissé avec l’huile d’olive.
Mettre enfin sur le dessus de la préparation le reste de pignons et de noix et ajouter les feuilles de romarin et ce qu’il reste d’huile d’olive.
Mettre au four à feu doux (170°) environ une heure. la gateau doit rester moelleux et ne doit pas être trop épais.
*Photos internet.