Le Chou-fleur, Un peu d’histoire…
« Nom scientifique : Brassica Oléacéra »**
Sans doute originaire du Proche-Orient, le chou-fleur était déjà connu et apprécié des Grecs et des Romains.
Tombé dans l’oubli durant une longue période, il devait réapparaître au XVIe siècle, grâce aux marins gênois qui le ramenèrent du Levant… comme un légume nouveau !
Au siècle suivant, Olivier de Serres, le grand agronome, l’évoque parmi les productions de culture peu aisée.
La Quintinie, responsable des jardins et potagers du Roi Soleil, faisait d’ailleurs venir des graines de Chypre pour pouvoir obtenir des choux-fleurs.
Ce n’est qu’à la fin du XVIIe siècle qu’on réussira à le multiplier par semis en France.
C’est sous le règne de Louis XV (qui en était friand) qu’on nommera « à la du Barry » (du nom de l’une des favorites du roi), certaines préparations à base de chou-fleur.
Ce légume est alors de plus en plus cultivé, et très populaire.
Dès la fin du XIXe siècle, près de vingt variétés de choux-fleurs étaient produites en France, devenue l’un des pays spécialiste de ce légume…
Voici comment on le cuisine parfois en Toscane…
INGREDIENTS pour 4 personnes :
– Un chou-fleur
– 2 saucisses fraiches
– 300 g de tomates pelées (ou fraiches)
– 2 gousses d’ail
– 150 g d’olives noires
– 1/2 verre de vinaigre
– 4 à 6 C. à S. d’huile d’olive
– sel et poivre
PREPARATION :
Faire bouillir une grande casserole d’eau salée, ajouter le vinaigre puis le chou-fleur entier, le laisser cuire environ 5 minutes.
L’égoûter. Le laisser tiédir puis le découper en petits bouquets.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, y ajouter les gousses d’ail entières et avant qu’elles ne se colorent, ajouter les saucisses en les émiettant, après les avoir débarassées de leur peau.
Ajouter le chou-fleur, saler et poivrer. Mélanger et laisser cuire 2 à 3 minutes pour lui donner du goût.
Ajouter ensuite la tomate et laisser cuire à découvert et à feu doux pendant 20 à 30 minutes.
Mélanger de temps en temps et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson ajouter les olives.
Servir chaud. Ce plat est très savoureux.
*Strascicato : Trainant, qui se laisse trainer !
** Wikipédia