Autrefois, il Ciambellone, sorte de brioche en forme de grosse couronne était offert le jour du battage, durant les fêtes organisées dans les cours de fermes.
On le connait aussi sous le nom de « Schiacciata Di Pasqua ».
On préparait pendant la période de carème » delle ciambelline » parfumée à l’anis et on les conservaient en les enfilant sur une petite ficelle en tension.
La tradition veut que l’on déguste « il ciambellone » accompagné d’un vin, comme « il vin santo ».
Ajourd’hui, il existe plusieurs recettes de ciambellone. Voici celle que j’ai préparée.
INGREDIENTS pour 6 personnes :
– 500 g de farine
– 300 g de sucre (250 g suffisent)
– 4 oeufs entiers
– 100 g de beurre (ou 50 g de beurre et 50 g de yourth)
– 1 verre de lait (20 à 25 cl)
– 1 petit verre à liqueur de Sassolino (ou du Rhum ou du Brandy)
– 1 C. à C. de zeste de citron non traité
– 1 sachet de levure
– 1 pincée de sel
PREPARATION :
Mettre les oeufs et le sucre dans un saladier. Les travailler jusqu’à ce que la préparation blanchisse. (j’utilise le batteur électrique)
Tout en remuant, incorporer progressivement la farine, le lait, le beurre fondu, la levure, la liqueur, le zeste de citron et le sel.
Bien amalgamer le tout.
Préchauffer le four à température moyenne. (180 à 200°C environ)
Beurrer et fariner un moule en forme de couronne.
Verser la préparation dans le moule. Faire cuire pendant 40 à 45 minutes. (en évitant d’ouvrir le four avant la fin de la cuisson).
Et Voilà…
Laisser refroidir et démouler.
*Recette tirée du livre « Toscana in tavola » Paolo Petroni
*Sassolino : liqueur à base d’anis étoilé.