Cette confiture accompagne agréablement « il formaggio pecorino o il parmigiano » ; (le fromage de brebis ou le parmesan).
Cette recette est originaire des Abbruzzes… mais comme disait « la Nonna » : « Tutto il mondo è paese ».
Cette expression peutt se traduire par : « le monde est un immense village »…
A la maison nous apprécions cette confiture, au goût original, avec du pecorino « stagionato ». (un pecorino sec et un légèrement piquant)
INGREDIENTS pour 4 bocaux de 250 g :
– 500 g d’olives vertes charnues
– 1 citron non traité
– 1/2 C. à C. de graines de fenouil
– 250 ml de vin blanc sec (ou d’eau)
– 2 C. à S. de sassolino (ou de liqueur anisée)
– 250 g de sucre
PREPARATION :
Faire dégorger et déssaler les olives dans l’eau froide durant environ 2 heures en ayant soin de changer l’eau régulièrement.
Egoutter les olives et ôter les noyaux. (ou utiliser des olives déjà dénoyautée)
Hacher finement la chair.
Râper le zeste du citron, pressez la moitie du citron. Ecraser finement les graines de fenouil dans un mortier.
Mettre dans une casserole la chair des olives, ajouter le zeste et le jus du citron, les graines de fenouil, le vin, la liqueur anisée et le sucre.
Porter à ébullition.
Laisser cuire le mélange à feu moyen environ 30 minutes. Remuer régulièrement pour éviter que la confiture ne s’attache. Pour vérifier si la cuisson est achevée, verser 1 C. à C. sur une assiette froide, elle doit se solidifier au bout d’une à deux minutes. Si elle reste liquide prolonger encore un peu la cuisson.
Verser la confiture dans des bocaux rincés à l’eau chaude. Les fermer immédiatement avec un couvercle et les laisser refroidir.
Quelques autres photos du jardin…