INGREDIENTS pour 4 à 6 personnes :
– 1 lapin coupé en morceaux
– 3 à 5 C. à S. d’huile d’olive
– 1 brin de romarin
– 1 feuille de sauge
– 1 brin de persil plat
– 1 feuille de laurier
– 1 gousse d’ail
– 20 cl de vin blanc sec
– le jus de 2 citrons, filtré
– sel et poivre
PREPARATION :
Chauffer l’huile dans une cocotte pendant trois minutes avec le romarin, la sauge, le persil hachés, la gousse d’ail et la feuille de laurier entiers. (je n’ai pas mis de persil)
Ajouter les morceaux de lapin
et les faire dorer de chaque cotés.
Saler poivrer et déglacer avec le vin et faire réduire le jus.
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 45 minutes.
Oter le couvercle et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes.
Enlever la gousse d’ail et la feuille de laurier, incorporer le jus des 2 citrons. (j’ai utilisé le jus d’un seul citron).
Laisser cuire encore 5 minutes à feu vif. Servir aussitôt.
J’ai servi le lapin avec du riz complet bio.
*recette tirée de « la cuillère d’argent ».