« Mamma Franca », était originaire de Livorno et avait une façon bien à elle de préparer les côtelettes d’agneau le jour de Pâques.
Je remercie Emmanuela, sa fille, de m’avoir fait découvrir ce délicieux petit plat et de m’en avoir donné la recette.
INGREDIENTS pour 4 personnes :
– 8 à 10 cô telettes d’agneau (ou de cabri)
– 4 à 6 oignons nouveaux
– 4 à 8 oeufs
– huile d’olive
– sel et poivre au goût
PREPARATION :
Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse.
Faire dorer les cotelettes sur les deux côtés.
Ajouter les oignons coupés en petits morceaux. (utiliser une bonne partie de la tige verte)
Saler et poivrer.
Laisser mijoter environ 10 minutes. (Si vous n’aimez pas la viande trop cuite, retirer les côtelettes au bout de 2 à 3 minutes et poursuivre la cuisson des oignons seuls).
En fin de cuisson remettre les cotelettes dans la sauteuse, ajouter 1 ou 2 oeufs par personne remuer tous les ingrédients comme pour une brouillade. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir chaud.
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*Image internet