INGREDIENTS pour 4 à 6 personnes :
– 3 C. à S. d’huile d’olive
– 40 g de beurre
– 130 g de prosciutto (jambon cru)
– 1 oignon haché
– 6 C. à S. de lait ou de bouillon de viande
– 150 g de foie de volaille parés et hachés
– 2 feuilles de sauge
– 4 à 6 tranches de pain de campagne légèrement grillées
– 8 branches de romarin
PREPARATION :
Dans une poêle chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre et y faire cuire le prosciutto et l’oignon 30 minutes à feu très doux.
Verser le lait ou le bouillon de viande au fur et à mesure pour que la préparation ne dessèche pas en cours de cuisson.
Ajouter les foies de volaille, les feuilles de sauge et porter à ébullition. Laisser cuire 3 minutes, en mélangeant souvent.
Retirer du feu, mixer la préparation, puis la remettre sur le feu dans la même poêle. Porter à ébullition 3 minutes, mélanger, ajouter le reste de beurre et un peu de bouillon si nécessaire.
Couper les tranches de pain en deux. Les tartiner avec la préparation encore chaude .
Servir les croutons sur un lit de branches de romarin sur un plat.
*recette tirée de la cuillère d’argent.