La girolle est appelée communément en Italie : Finferlo, Cresta di Gallo, Gallinaccio…
Ce champignon se ramasse de juin à octobre dans presque toutes les régions. Avec les cèpes il est parmi les champignons les plus appréciés.
En général je le cuisine en accompagnement avec une viande grillée. Je le prépare en le faisant cuire dans un peu d’huile d’olive avec de l’ail, du persil et un peu de pépéroncino.
Cette fois-ci j’ai voulu le préparer en Crostini et personne n’a été déçu.
INGREDIENTS pour 4 personnes :
– 4 tranches de pain de campagne
– 300 g de girolles
– 2 gousses d’ail
– 1 petite tomate bien mûre
– 2 C. à S. d’huile d’olive
– 1 branche de niepitella (sarriette) facultatif
– sel et poivre au goût
PREPARATION :
Nettoyer les girolles. Les laver délicatement. Les déposer sur du papier absorbant pour bien les égouter.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Mettre l’ail, les girolles et la tomate pelée et épépinée. Ajouter la niepitella.
laisser cuire environ 15 minutes à feu moyen en couvrant partiellement. A la fin de la cuisson l’eau doit être évaporée.
Griller les tranches de pain, disposer la préparation et arroser d’un léger filet d’huile d’olive. Servir tiède.