Merci à Danièle et Patrick pour cette délicieuse recette de crostini de polenta aux champignons. Tout à fait de saison…
INGREDIENTS pour 4 à 6 personnes :
– 400 g de polenta de maïs cuite
– 600 g de champignons de Paris
– 15 g de cèpes séchés (ou 100 g de cèpes frais ou surgelés)
– 1 gousse d’ail
– 30g de beurre
– 1 C. à S. de farine
– 20 cl de lait
– 1 C. à S. de parmesan
Sel et poivre au goût
PREPARATION :
Réhydrater les cèpes séchés dans une tasse d’eau tiède, pendant environ 1/2 heure . Les laver jusqu’à ce que l’eau devienne claire puis les débarrasser de leur eau en les serrant dans la main.
Laver les champignons, les couper en lamelles et les faire revenir dans le beurre, avec l’ail entier, pendant 5 minutes.
Ajouter les cèpes séchés coupés en morceaux, saler poivrer, retirer la gousse d’ail et saupoudrer de farine.
Ajouter doucement le lait et remuer pour éviter la formation de grumeaux.
Laisser cuire à feu très doux une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps.
En fin de cuisson ajouter le parmesan et le persil.
Entre temps faire cuire la farine de maïs comme indiqué sur le mode d’emploi du paquet.
Ne pas oublier de saler l’eau. (la polenta est prête lorsqu’elle se détache des parois de la casserole).
La déposer sur un un plan de travail et l’étaler pour qu’elle face environ 1 cm d’épaisseur.
La découper avec un emporte pièces puis, passer les morceaux dans le four préalablement préchauffé à 200° de 10 à 15 minutes.
Garnir les petits morceaux de polenta avec la préparation au champignons et servir.
S’il vous reste de la polenta, vous pouvez la faire frire le lendemain.