Récemment, j’ai été contactée par Anne-Sophie, journaliste, qui préparait un reportage sur « la cucina povera » pour l’émission « 100% Mag » diffusée sur M6.
L’idée était de réaliser des recettes de cucina povera, afin de les faire goûter à des membres de la famille ou à des amis.
Après quelques hésitations, j’ai décidé de relever le défi…et me voilà embarquée dans l’ aventure…que je ne suis pas prête d’oublier !!!
J’en profite pour remercier l’équipe de tournage pour leur patience et leur gentillesse.
Je remercie également mes chers invités qui ont contribué à la réussite de cette belle soirée !
Le reportage sera diffusé prochainement sur M6.
Dès que je connaitrai la date de diffusion, je communiquerai l’information via le blog.
J’ai donc choisi pour mes invités, de préparer trois plats, comme aurait pu le faire ma mère, âgée aujourd’hui de 102 ans !
1° : PASTA E FAGIOLI (soupe aux haricots)
2° : BACCALA E CECI (morue avec pois chiches)
3° : CASTAGNACCIO (gâteau à la farine de châtaigne)
Voici donc la recette « DEL BACCALA E CECI ».
En ce qui concerne la pasta e fagioli vous pouvez consulter une variante ICI et pour le Castagnaccio ICI
INGREDIENTS pour 10 personnes :
– 2 morues moyennes séchées (environ 2 kg)
– 500 à 600 g de pois chiches secs
– 2 gousses d’ail
– 1 bouquet de persil
– huile d’olive extra vierge
– 1 verre de vin blanc (facultatif)
– poivre au goût
PREPARATION :
LA MORUE :
Couper la morue en morceaux et la faire dessaler dans une grande quantité d’eau froide 2 jours avant de la cuisiner. (l’eau doit être changée régulièrement)
(pour contrôler le dessalage, prélever un petit morceau au centre d’une des parts)
LES POIS CHICHES
La veille du repas, les mettre à tremper dans l’eau froide, additionnée d’une 1/2 C. à C. de bicarbonate. (les recouvrir totalement d’eau)
Le lendemain, égoutter et laver les pois chiches, puis les faire cuire environ 15 minutes dans l’auto cuiseur (ou 2h30 à 3 heure à la casserole).
Les réserver dans leur eau.
Au moment de cuisiner la morue, la sortir de l’eau, l’éponger avec du papier absorbant et la déposer dans un plat allant au four. (on peut aussi la faire cuire au court bouillon, mais dans ce cas, ne pas utiliser de vin).
L’arroser avec le vin puis la saupoudrer d’ail et de persil hachés.
Ajouter un filet d’huile d’olive et cuire au four, à feu moyenth 5/6 (180 à 200° C) durant 15 à 20 minutes.
(Le poisson doit rester moelleux à l’intérieur).
Servir immédiatement accompagnés des pois chiches bien chauds.
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