Mes voisins adorent la chasse. Ils vont souvent en Sologne chasser le canard et nous offrent régulièrement de beaux faisans.
Je remercie donc très chaleureusement ici Josiane et Bernard pour leur gentillesse et j’en profite pour vous livrer la recette du faisan tel qu’on le cuisine à Florence.
INGREDIENTS pour 4 personnes :
– 1 faisan
– 150 g de pancetta
– 4 à 6 feuilles de sauge
– huile d’olive
– sel et poivre
PREPARATION :
Réserver 3 tranches fines de pancetta.
Hacher le reste avec les feuilles de sauge.
Saler et poivrer l’intérieur du faisan.
Le farcir avec la préparation.
Coudre l’ouverture et l’enveloper avec les tranches entières de pancetta et
le ficeler.
L’arroser d’huile d’olive (je n’en ai pas mis).
Le mettre au four à feu moyen et le laisser cuire environ 50 minutes en le mouillant de temps en temps avec son jus, pour qu’il reste moelleux.
Une fois cuit enlever la ficelle. Découper le faisan en morceaux, le servir avec la farce, arrosé de sa sauce.
On peut l’accompagner de pommes de terre cuites à l’étuvée. Je vous donnerai la recette prochainement.
C’est un régal !!!