Montaione est un petit village de la « Valdelsa » -Vallée de la rivière Elsa.
Il se trouve dans la province « fiorentina » à environ 50 kilomètres de Sienne, Pise et Florence.
Une des spécialités culinaires de ce village, est le faisan à la « Montaionese ».
J’ai remplacé dans ma recette, le faisan par une pintade. Le résultat est très satisfaisant…ou comme dirait mon mari « satispindant » !!!
INGREDIENTS pour 4 personnes :
– Un faisan (ou une pintade)
– 50 g de prosciutto plutôt gras (jambon cru)
– 1 oignon moyen
– 1 carotte moyenne
– 1 branche de celeri sans les feuilles
– 1 verre de vin blanc sec (j’en ai mis 1/2 verre)
– sauce tomate (j’ai utilisé 1/2 C. à S. de concentré de tomate)
– 4 à 6 C. à S. d’huile d’olive
PREPARATION :
Couper le faisan ou la pintade en 4 morceaux.
Dans un grand faitout, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter le prosciutto coupé en dés, l’oignon, la carotte et le celeri légèrement mixés.
Déposer les morceaux de viande sur la préparation. Saler et poivrer.
Remuer puis couvrir et laisser cuire environ 20 minutes à feu doux. Lorsque l’oignon, la carotte et le celeri sont cuits et la viande commence à se colorer rajouter le verre de vin blanc et le laisser s’évaporer un peu.
Ajouter la tomate (si vous utilisez du concentré de tomate, le diluer d’abord dans un peu d’eau tiède – environ 1/2 verre d’eau)
Rectifier l’assaisonnement, remuer, couvrir à nouveau et laisser cuire la viande. (30 minutes environ à feu doux).
Ce plat se marie très bien avec les tagliatelle.
Buon Appetito…