J’ai préparé cette recette avec du foie d’agneau, c’est très bon !
INGREDIENTS pour 4 personnes :
– 600 g de foie émincé : de veau, d’agneau ou de boeuf selon ses goûts
– 1 C. à S. d’huile d’olive
– 25 g de beurre
– le jus d’1/2 citron filtré
– 1 C. à S. de persil plat ciselé
– farine pour enrober le foie
– sel et poivre
PREPARATION : Fariner légèrement le foie.
Faire chauffer dans une poêle le beurre et l’huile d’olive.
Saisir le foie a feu vif quelques minutes en le retournant de temps en temps.
Saler et poivrer.
Dresser le foie sur un plat et réserver au chaud.
Verser le jus de citron dans la poêle et le faire chauffer. Incorporer le persil. Remuer. Verser la sauce sur le foie et servir immédiatement.
*Recette tirée du livre : la Cuillère d’argent.