Dans cette préparation, le fenouil absorbe le parfum du jus de citron, de l’huile d’olive et du piment. (Je n’ai pas ajouté l’anchois et le vinaigre).
Une fois cuit le fenouil devient fondant avec une légère saveur anisée. Il accompagne merveilleusement bien la viande de porc.
INGREDIENTS pour 4 à 6 personnes :
– 4 bulbes de fenouil
– 20 cl d’huile d’olive
– le jus d’un citron non traité et son zeste
– 1/2 C. à C. de piment en paillettes
– 1 anchois allongée à l’huile (facultatif)
– vinaigre blanc (facultatif)
– sel marin
– poivre gris du moulin
PREPARATION :
Couper les tiges des fenouils et en réserver quelques unes.
Couper les bulbes en deux.
Retirer les coeurs puis couper chaque moitié en deux.
Déposer les quartiers de fenouil dans un plat à gratin.
Préparer la sauce dans un bol en ajoutant l’huile d’olive, le zeste et le jus du citron, l’anchois finement haché, le piment (j’ai mis une pincée de piment fort de cayenne), le vinaigre, le sel et le poivre.
Bien battre les ingrédients et arroser les fenouils de cette sauce.
Couvrir le plat avec une feuille de papier d’aluminium et faire cuire les fenouils au four préchauffé à 160°C (th3) jusqu’à ce qu’ils soient fondants (environ 1 heure).
(Dix minutes avant la fin de la cuisson, j’ai augmenté la température du four à 180/200°C et découvert le plat pour que les fenouils soient bien dorés).
Retirer du four. Goûter la sauce et rectifier l’asaisonnement si nécessaire.
Servir chaud ou froid après avoir décoré le plat avec les feuilles de fenouil réservées.
Ce plat peut se préparer à l’avance et il n’en est que meilleur !
*Recette tirée du livre : la trattoria de Maxine Clark – édit. Soline