2-4 filets de loup de mer (environ 800 g en tout)
12 tranches de lard fumé
50 g d’herbes de Provence
2 cuillères à soupe de jus de citron
Sel, poivre
300 g d’épinards en branches
1 cuillère à soupe de beurre
50 ml de fond de poisson
50 ml de crème fraîche
De la ficelle de cuisine
Préparation :
Lavez et séchez le poisson. Badigeonnez-le avec le jus de citron.
Faites rentrer les herbes en tapotant légèrement et partagez le poisson en 4 parts.
Étalez 3 tranches de lard en les faisant chevaucher. Placez le poisson au milieu, salez et poivrez. Enroulez le lard et attachez les paquets avec de la ficelle. Renouvelez l’opération 3 fois.
Faites revenir le poisson au lard dans une poêle sans matière grasse. Ajoutez le fond de poisson et la crème et laissez cuire à feu doux pendant vingt minutes.
Entre-temps, lavez les épinards et faites-les fondre dans du beurre, ajoutez 2-3 cuillères à soupe d’eau et continuez la cuisson jusqu’à ce que les épinards ne rendent plus l’eau.
Répartissez les épinards sur les assiettes, enlevez la ficelle de cuisine et dressez le poisson au lard sur les légumes.
Une recette appétissante que vous pouvez préparez en repas de noël !!
Joyeuses fêtes à vous
