Cette omelette à l’ancienne a été trouvée dans un vieux livre de recettes florentines et remise au gôut du jour par Annie Feolde une célèbre restauratrice.
INGREDIENTS pour 4 personnes :
– 4 oeufs entiers
– 3 ou 4 feuilles de sauge
– sel et poivre
– 20 à 40 g de beurre fin
– 700 g à 1 kg de tomates bien mûres (ou tomates pelées)
– 1 oignon
– 10 feuilles de basilic
– 2 C. à S. d’huile d’olive
– 2 C. à S. de parmesan
– sel et poivre
PREPARATION :
Chauffer l’huile d’olive dans la poêle. Couper l’oignon et le faire rissoler.
Peler les tomates, les épépiner et les mettre dans la poêle avec l’oignon. Mélanger et laisser cuire à feu modéré pendant 20 minutes.
Mixer ensuite la préparation et remettre à cuire 10 minutes en ajoutant le basilic haché, sel et poivre.
Battre les oeufs ajouter le sel, le poivre et les feuilles de sauges hachées. Cuire l’omelette dans une poêle anti andhésive dans laquelle on aura fait fondre le beurre.
Lorsque l’omelette vous parait cuite la rouler sur elle même et la couper en tranches. Placer les tranches dans la sauce tomate bien chaude.
Mélanger légèrement et servir aussitôt en saupoudrant de parmesan à peine rapé.