Cette recette est sans doute très simple…elle est néanmoins la reine du carnaval.
On retrouve « le fritelle di carnevale » sous des noms différents en fonction des régions:
* dans le Frioule : i grostolli
* En Emilie Romagna : le Sfrappole
* En Venitie : I Galani
* dans le Marche : le Frappe
* En Toscane : i cenci
* En campanie : le chiacchiere
« I cenci » sont en général frits mais on peut aussi les faire cuire au four, ils seront plus légers. Certains disent qu’ils ont moins de goût !
La recette que je vous présente ici permet de faire des beignets qui absorberont très peu l’huile de friture.
INGREDIENTS POUR 4 à 6 Personnes :
– 250 g à 300g de farine
– 50 g de sucre
– 2 oeufs
– 1 noix de beurre
– 2 C. à S. de vin santo, ou marsala, ou eau de vie, ou cognac…
– zeste de citron finement rapé (1/2 citron)
– sucre glace ou sucre vanillé
– huile pour la friture
– 1 pincée de sel
PREPARATION :
Mettre la farine dans une terrine. Ajouter les oeufs, le sucre, le beurre, le zeste du citron la liqueur et le sel.
Bien malaxer tous les ingrédients de façon à obtenir une pâte souple mais consistante.
Etaler la pâte avec le rouleau à patisserie ou avec « la macchinetta » même procédé que « per la pasta fatta in casa » voir la recette dans les articles précédents. L’important c’est que la pâte soit bien fine.
La découper avec la « rotella »
en forme de losanges de 3 à 4 cms de largeurs et recouper 1 cm environ à l’intérieur du losange dans le sens de la longueur. On peut former des petits noeuds ou autres…
Déposer ensuite « i cenci » sur un plan de travail fariné.
Chauffer l’huile dans une friteuse. Quand l’huile est bien chaude plongez y « i cenci » qui seront cuits en moins de 2 minutes.
Les égouter tout d’abord dans une passoire en métal, puis dans un plat sur du papier absorbant. Saupoudrez-les de sucre glace ou sucre vanillé.
Cuisson au four :
Mettre du papier de cuisson sur la plaque du four. Y déposer i cenci.
Laisser cuire environ 12 minutes th. 220°. Saupouder de sucre à la sortie du four.
Petite astuce :
Si vous avez oublié d’acheter du sucre glace : vous mixez simplement du sucre cristallisé. Depuis que j’ai fait cette découverte, je n’achète plus de sucre glace !