Cette recette reveille en moi des senteurs et des souvenirs lointains, lorsque mon père revenait à la maison avec des cèpes ou/et des bolets qu’il avait ramassé dans la forêt !
Ma mère s’empressait de les préparer « in umido » (avec de l’ail et de la tomate) ou « infarinati e fritti » (farinés et frits ; en Garfagnana, on utilise en général de la farine jaune).
Les temps changent…Mes champignons, je les ai acheté chez Picard. Je les ai cependant préparés « dans la tradition familiale » et nous nous sommes régalés !
INGREDIENTS pour 4 personnes :
– 500 g de cèpes ou de bolets
– 300 g environ de tomates pelée (ou tomates fraiches pelées et épépinées)
– 2 gousses d’ail
– nepitella (sarriette)
– 2 à 4 C.à S. d’huile d’olive
– sel et poivre au goût
PREPARATION :
Bien nettoyer les champignons « si vous les avez ramassé dans les bois ». Couper les chapeaux et les pieds en lamelles.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, ajouter l’ail entier et la sarriette.
Dès que l’ail commence à blondir, ajouter les champignons.
Remuer et laisser cuire environ 5 minutes puis ajouter les tomates.
Saler, poivrer, couvrir et cuire à feu doux une vingtaine de minutes sans rajouter d’eau ; remuer de temps en temps.