L’histoire de la ciambella di Mariona m’a été racontée par mon amie Daniele, originaire de Lucchio.
Dans la foulée, elle m’a aussi donné la recette qui date du début du 19ème siècle…
Voici tout d’abord la petite histoire…
En 1910, une dame anglaise originaire d’Oxford LADY ANNA HARVEY, contesse di San Giorgio fit construire à Lucchio, adorable petit village perché tout en haut d’une colline, sa résidence d’été, dite « il palazzo » « le palais ».
A l’époque, cette magnifique villa, comme les autres maisons du village n’avaient pas d’eau courante.
les gens allaient à la « fontana vecchia » « à la vielle fontaine » pour y prendre de l’eau et laver le linge « al lavatoio » « le lavoir ».
La comtesse pris à son service une fillette appelée Marie, que l’on surnomait MARIONA.
Un jour, la petite fille apporta à la contesse une recette de gâteau que probablement sa mère lui préparait. La contesse nomma ce gâteau « la ciambella di Mariona ».
Quelques vingt ans plus tard, alors que les héritiers de la Contesse avaient vendu la villa et avaient quitté Lucchio , le président de l’association « Lucchio Ambiente » a retrouvé des traces de cette famille à Florence.
Lors d’une rencontre, un des héritiers a fait état de souvenirs liés à son ancêtre la contesse et à parlé de la ciambella di Mariona dont il avait retrouvé la recette.
Aujourdhui la villa San Giorgio n’est plus habitable. On peut voir les murs extérieurs et le toit qui a été refait depuis, par des acheteurs étrangers en un point appelé « l’Aia », « la place ».
Et maintenant voici la recette della ciambella.
INGREDIENTS :
– 500 g de farine
– 400g de sucre ( 300g suffisent)
– 4 oeufs
– 50 g de beurre fondu
– 1 sachet de levure de bierre ou 1 s. de levure chimique
– une pincée de sel
– 2 verres de lait
– 1 petit verre de cognac
– 1 petit verre de liqueur anisée (sassolino ou autre)
PREPARATION :
Dans un récipent, mélanger la farine le sucre, la levure et la pincée de sel. (Si l’on utilise la levure de bierre il faut la dissoudre dans un peu de lait, ou d’eau)
Ajouter les jaunes d’oeufs (réserver les blancs qui seront montés en neige).
puis verser peu à peu le lait, le beurre fondu, le cognac et la liqueur anisée en remuant bien pour éviter la formation de grumeaux.
Enfin ajouter les blancs montés en neige, en mélangeant doucement.
Si vous utilisez la levure de bierre il faut laisser reposer la pâte 1 heure ou deux dans un endroit frais.
(avec la levure chimique j’ai procédé à la cuisson sans laisser reposer la pâte).
Préchauffer le four à 180° C (th 7)
Mettre la préparation dans un moule de 23 à 26 cm, assez haut (avec un trou au milieu ou pas) laisser cuire la ciambella environ 45 minutes.
La laisser refroidir avant de la démouler.
Ce gâteau est délicieux à l’heure du goûter avec un bon petit thé, ou au petit déjeuner !