J’ai le grand plaisir de vous présenter Emmanuelle, dont je vous ai déjà parlé.
Elle m’a envoyé cette recette de ravioli à la ricotta et aux épinards sans pâte, tirée d’une interview de Anna Bini pour le routard.
Anna Bini est une florentine qui a récemment signé deux livres alliant tourisme et gastronomie dont « Toscane, balades gourmandes au rythme des saisons ».
Emmanuelle m’a également indiqué que ces raviolis s’appellent « malfatti » ou « Ignudi ». Ce qui veut dire « malfaits » ou « tous nus ».
Elle a ajouté qu’à Florence ont les prépare au beurre et à la sauge (comme les tortellinis).
J’ai testée cette recette dimanche en entrée, avec de la sauce tomate.
La copine de mon fils qui n’aime pas beaucoup les épinards a trouvé cette préparation délicieuse. Elle y a ajouté des copeaux de parmesan…
INGREDIENTS pour environ 16 à 18 raviolis
– 1 Kg d’épinards frais (ou surgelés en branches)
– 200 g de ricotta
– 1 oeuf
– farine
– poivre et sel
– une sauce tomate bien épaisse
Pour la préparation de la sauce tomate :
– 1 grande boite de tomates pelées (ou 700 g de tomates fraiches)
– 1 oignon blanc (ou jaune)
– 1 gousse d’ail
– 10 feuilles de basilic
– sel poivre
Cuire les ingrédients 20 à 30 minutes. Puis les passer à la moulinette.
Si l’on utilise des tomates fraiches il est préférable de les épépiner. La sauce sera moins acide.
PREPARATION des Raviolis :
Blanchir les épinards dans une casserole d’eau bouillante salée. (Ou les cuire selon indications du paquet, si les épinards sont surgelés)
Les faire égoutter dans une passoire. Puis les serrer dans la paume de la main pour retirer le maximum d’eau.
Dans un plat mélanger les épinards, la ricotta et l’oeuf.
Saler et poivrer.
Préparer ensuites des boulettes assez grosses (la valeur de la paume de la main).
Les rouler délicatement dans la farine.
Porter à ébullition une casserole d’eau salée. Y plonger les boulettes 3 ou 4 à la fois. Laisser cuire environ 2 à 3 minutes. (Elles sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface).
Les déposer ensuite sur du papier absorbant.
Dans un grand plat qui va au four verser 2 ou 3 louches de sauce tomate. Placer les ravioli en les espaçant légèrement les uns des autres.
Puis, les recouvrir de sauce tomates et les mettre au four préchauffé à 200° durant environ 15 à 20 minutes.
Ce plat se mange chaud ou tiède. Il peut agréablement accompagner un lapin chasseur.
la maman d’Emmanuelle les servait également avec des escalopes panées à la sauce marsala…