Une utilisation inattendue de la carotte !
D’abord un peu d’histoire.
Originaire de la Gaule selon certaines sources, d’Afghanistan selon d’autres.
La carotte était blanche à l’origine, sa teinte orangée ne date que du milieu du XVIIème siécle.
Plante médicinale jusqu’à la Renaissance, elle était le légume traditionnel des repas maigres de carème.
La carotte est présente dans toutes les régions tempérée du monde. Elle est appréciée pour ses bienfaits sur la santé ; elle entretiendrait la souplesse de la peau et participerait à son raffermissement. Les mineraux apportés sont principalement du calcaire, du magnésium, du calcium et du fer. Sa teneur en fibres est importante, celles ci sont composées en majorité de pectine et de cellulose. ce légume est très riche en béta carotène ou provitamine A.
La carotte est à l’origine de nombreuses expressions populaires :
– Poil de carotte qui désigne une personne aux cheveux roux en référence au personnage du roman de Jules Renard.
– En argot se faire carotter est synonyme de se faire arnaquer
– La carotte ou le baton comme pour l’âne que l’on fait avancer à coups de batons en lui tendant une carotte
– Les carotte sont cuites lorsqu’il n’y a plus rien ç faire
– et bien sûr, la légende dit qu’elles rendent aimables !
Crues, cuites, des hors d’oeuvres au dessert, les possibilités d’utilisation de la carotte sont sont quasiment illimitées. On peut même les utiliser pour réaliser de savoureuses confitures.
C’est la recette que je vous propose aujourd’hui.
J’entends déjà des objections : « mais que vient faire de la confiture de carottes dans un blog consacré à la Toscane ?! »
« Cette confiture ne nous vient elle pas plutôt d’angleterre ? »
Certains le disent en effet, mais ce que l’on sait aussi c’est que de riches familles anglaises installées à Florence, employaient des cuisinières florentines qui se sont empressées de retenir « les bons côtés » de la cuisine anglaise et de les intégrer dans le patrimoine culinaire italien…
INGREDIENTS pour 2 a 4 bocaux
– 1 Kg de petites carottes tendre
– 500 g de sucre
– 2 citrons
– 1 petit verre de cognac ou de rhum
PREPARATION :
Laver et nettoyer les carottes. Les couper en deux dans le sens de la longueur, les déposer dans une casserole, ajouter le jus d’un citron et les recouvrir d’eau. ( je les fais cuire 15 mn dans l’autocuiseur).
Lorque « les carottes sont cuites » les égoutter et les passer au moulin à légumes.
Ajouter le sucre et le zeste des citrons. (en ayant soin de ne pas utiliser la partie blanche de la peau du citron).
Mélanger le tout, mettre la préparation à feu très doux, porter à ébullition et laisser cuire une bonne vingtaine de minutes en remuant souvent.
Sortir la casserole du feux. Laisser tiédir la confiture et ajouter le verre de liqueur et mélanger.
Verser la confiture dans des pots stérilisés et laisser refroidir le pot ouverts enveloppés dans un torchon.
Fermer ensuite les pots et les conserver dans un endroit frait et à l’abri de la lumière.
Cette confiture se conserve environ 1 mois et demi.