Cette préparation, toute simple fait partie d’un recueil de recettes anciennes qui s’appelle « i mangiari di una volta in Garfagnana »
Dans la Garfagnana, ce plat peut aussi bien accompagner une viande de pot au feu qu’ une omelette.
INGREDIENTS pour 4 à 6 personnes :
– 1 kg de pommes de terre
– 100 g de fromage de brebis rapé
– 100 g de ricotta
– un oeuf dur
– un petit oignon émincé
– 1 à 2 gousse d’ail
– 1 C. à S. de vinaigre de vin
– huile d’olive
– sel et poivre au goût
PREPARATION :
Cuire les pommes de terre, sans les éplucher dans une casserole d’eau salée (ou dans l’autocuiseur).
Entre temps préparer la sauce.
Dans une terrine emincer finement, l’ail et l’oignon (ou les mixer).
Ajouter l’oeuf dur écrasé, le vinaigre, la ricotta et le pecorino rapé.
Mélanger bien tous les ingrédients pour former une sauce non trop épaisse. (Si la sauce est trop épaisse, rajouter un peu de lait).
Une fois que les pommes de terre sont cuites, les éplucher, les couper en rondelles et les servir nappeés de sauce avec un filet d’huile d’olive.