INGREDIENTS pour 4 à 6 personnes :
– 8 pommes de terres moyennes ou 6 grosses
– 200 g de mortadelle
– 100 g de parmesan
– 1 oeuf
– 80 g de beurre (j’en mets pas plus de 50 g)
– 1 gousse d’ail
– 2 à 3 brins de persil (facultatif)
– noix muscade
– chapelure
– sel et poivre
PREPARATION :
Laver les pommes de terre.
Les déposer dans une casserole d’eau froide salée.
Les porter à ébullition.
Les cuire pendant 15 minutes si elles sont moyennes et 20 minutes, si elles sont grosses.
Egoutter doucement les pommes de terre et les laisser tiédir.
Sans les éplucher, découper un chapeau dans le sens de la longueur et les évider avec une petite cuillère. Conserver la chair.
Mettre le beurre à chauffer dans une poêle, ajouter la mortadelle hachée, la chair de la pomme de terre écrasée, la gousse d’ail entière, le persil haché (j’ai oublié d’en mettre !) .
Ajouter ensuite la noix muscade, le sel et le poivre et faire revenir le tout pendant 5 minutes à feu moyen en ayant soin de bien remuer pour éviter que cela n’attache.
Oter la préparation du feu, ajouter l’oeuf et le parmesan rapé. Mélanger bien. Rectifier au besoin l’asaisonnement.
Farcir les pommes de terre, après avoir légèrement salé l’intérieur (facultatif) et les disposer dans un plat à four.
Les parsemer de chapelure et de petits flocons de beurre.
Faire gratiner à four chaud (T. 225/250°) pendant 20 minutes environ.
La farce reste très moelleuse.
J’ai servi les « patate ripiene » avec de la rucola. (roquette)
Buon appetito !