A Paris aujourd’hui c’est le printemps, j’en oublie la grisaille habituelle…Voici des marguerites de mon jardin photographiées ce matin.
INGREDIENTS pour 4 personnes :
– 2 bottes de roquette
– un bulbe de fenouil
– 1/2 botte de basilic
– 1/2 citron non traité
– 1 C. à C. de graines de fenouil
– 5 C. à S. d’huile d’olive
– sel, poivre
– 1/2 C. à C. de miel
– 200 g de pecorino mi-vieux (4 à 8 tranches de 1 cm d’épaisseur)
– papier sulfurisé pour la plaque
PREPARATION :
Laver la roquette et l’essorer soigneusement. Couper les plus grandes feuilles. Laver le fenouil et le couper en fines lamelles.
Retirer les feuilles de basilic et les hacher. Prélever un zeste très fin du demi citron. Oter la peau blanche. Couper la chair en dés et retirer les pépins.
Réduire le basilic, les dés de citron, les graines de fenouil en purée fine avec 4 C. à S. d’huile d’olive. Si la sauce est trop épaisse ajouter 1 C. à S. d’eau froide. Incorporer le zeste, assaisonner la sauce avec du sel du poivre et du miel.
Faites chauffer le gril du four. Placer les tranches de pecorino, enduites d’huile d’olive, l’une à coté de l’autre sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Les faire griller pendant environ 4 minutes, elles doivent être légèrement dorées.
Mélanger la roquette et le fenouil avec la sauce et répartir la préparation sur les assiettes avec la tranche de pecorino.
Régalez-vous !