Les pici ou pinci sont les ancètres des spaghetti. Ils sont d’origine et de tradition Siennoise.
Autrefois, on les préparait dans les milieux paysans, spécialement les jours de fêtes.
Les pici sont fabriqués tout simplement avec de la farine de l’eau et un peu de sel.
Certains y ajoutent aujourd’hui du blanc d’oeuf.
INGREDIENTS pour 4 personnes :
Pour la Sauce :
– 4 belles cuisses de canard (ou un canard entier)
– 750 g de tomates pelées ou tomates fraiches
– 2 à 4 gousses d’ail
– 2 C. à S. d’huile d’olive
– sel
Pour les Pici :
– 250 g de farine
– 1 blanc d’oeuf
– 1/2 verre d’eau environ
– sel
PREPARATION de la sauce :
Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, y déposer les cuisses de canard (ou le canard coupé en morceaux) et l’ail.
Faire légèrement revenir la viande, puis jeter toute la matière grasse.
Redéposer la viande dans la sauteuse, ajouter la tomate, saler au goût.
Couvrir et laisser cuire doucement pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps.
PREPARATION DES PICI :
Mettre la farine sur le plan de travail. Faire un puit, ajouter le blanc d’oeuf, l’eau et un peu de sel.
travailler le mélange jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène. (la pâte ne doit pas être trop molle.) La laisser reposer de 20 à 30 minutes.
Couper ensuite la pâte en petits morceaux presque comme si vous faisiez des gnocchi.
Rouler les petits morceaux de pâte entre vos mains farinées jusqu’à obtention d’un spaghetti assez fin.
Pour gagner du temps, j’ai coupé la pâte avec « la machinetta ».
Etaler ensuite les pici sur un torchon
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée, y plonger les pici quelques secondes puis les égouter et les mettre dans un plat huilé à refroidir.
Lorsque votre sauce est prête y ajouter les pici. les faire sauter pendant quelques minutes.
Servir immédiatement et saupoudrer de parmesan fraichement rapé.
C’est un vrai régal !