Et voici le dicton : « Le polpette del Sor Pelliccia…tante patate e poca ciccia ! »
Cette recette m’a été envoyé par Boris Toto, restaurateur à Lucignano Val di Chiana, près de Sienne.
C’est une préparation qui permet d’utiliser un reste de viande de poulet, de porc ou de boeuf.
Pour échapper à ça…j’ai fait cuire les polpette au four sans matière grasse.
INGREDIENTS pour environ 20 polpette :
– 800 g de pommes de terres à purée
– 2 oeufs
– 6 ou 7 brins de persil
– 1 ou 2 gousses d’ail
– 2 tranches de pain rassi
– 1 petit verre de lait
– sel et poivre au goût
– 1 C. S. de parmesan (facultatif)
– Les restes de viande (ou une poignée de steack haché)
PREPARATION :
Faire tremper le pain et le lait dans un récipient.
Lorsque le pain est bien ramolli, le débarasser du surplus de lait, ajouter les oeufs entiers puis l’ail et le persil haché. Remuer.
Entre temps cuire les pommes de terre avec leur peau.
Une fois cuites, les peler et les écraser à la fourchette. Ajouter la purée et la viande au reste de la préparation, saler, poivrer et bien amalgamer tous les ingrédients.
Former des petites boulettes de la grosseur d’un oeuf, dans le creu de la main et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé légèrement fariné.
Il n’est pas nécessaire de fariner les polpette losqu’on les fait dorer au four.
Préchauffer le four th 200° C. – th 6/7
Cuire les polpette de 15 à 20 minutes.
Les servir avec une salade de votre choix.
Buon Apettito !