Pour le grand plaisir de « tutta la famiglia », La « Nonna » préparait régulièrement cette recette de polpette avec un reste de pôt au feu.
Pour que « le polpette » soient plus digestes, elle les faisait dorer au four.
Quelque fois, elles les préparaient aussi « con la salsa di pomodoro », avec une sauce tomate. Voici donc les deux recettes.
INGREDIENTS pour 20 à 22 polpette :
– 500 g de viande de pot au feu cuite et hachée
– 500 g de pommes de terre
– 1 à 2 C à S. de parmesan fraichement rapé
– 1 oeuf entier
– 1 gousse d’ail (facultatif)
– 1 petit bouquet de persil (50 g environ)
– Chapelure
– sel, poivre et huile d’olive pour la cuisson
oups… sur la photo j’ai oublié le parmesan !
PREPARATION :
Cuire les pommes de terre. Les éplucher et les passer à la moulinette, ou les écraser avec une fourchette.
Mélanger la viande, les pommes de terre, l’oeuf, le parmesan, le persil haché (et l’ail éventuellement, je n’en ai pas mis).
Saler, poivrer et bien amalgamer tous les ingrédients.
Former ensuite des petites boulettes et les passer dans la chapelure.
Déposer les « polpette » dans un plat recouvert de papier sulfurisé légèrement huilé. Les applatir légèrement avec le dos de la fouchette.
Faire dorer les polpette à four chaud (th 250° C) environ 10 à 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Si vous souhaiter les servir avec de la sauce tomate voici comment procéder.
Faire chauffer 2 à 4 C. à S. d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir un peu d’ail et de persil. (attention, car l’ail brûle très vite !).
Ajouter la tomate (fraiche, pelée, ou 1 cuillère à café de concentré de tomate dilué dans un peu d’eau).
Laisser cuire une quinzaine de minutes, rajouter un peu d’eau si vous le jugez nécessaire.
Y déposer le polpette une fois sorties du four, laisser cuire encore une dizaine de minutes et servir avec l’accompagnement de votre choix.
Buon appetito !