Cette recette « delle polpette di Mamma Letizia » m’a été donnée par Mario, un copain de gym…
Mario est originaire Delle Marche (Centre Nord de l’Italie).
J’en profite pour faire un petit coucou à Remo, son frère, qui semble t-il est un fidèle visiteur de « ma-toscane ».
J’ai un peu modifiée la recette, en remplaçant la chaire à saucisse par du veau et en ajoutant des pommes de terre…
INGREDIENTS pour une vingtaine de polpette :
– 300 g de chaire à saucisse (ou 300 g de viande de veau hachée)
– 400 g de viande de boeuf hachée
– 3 pommes de terres moyennes (facultatif)
– 1 à 2 gousses d’ail
– 1 petit bouquet de persil
– 50 g de parmesan fraichement rapé
– 2 oeufs entiers
– un peu de zeste de citron non traité
– quelques brins de romarin (je l’ai oublié !)
– sel et poivre au goût
– chapelure ou farine
– huile pour friture
PREPARATION :
Eplucher et cuire les pommes de terre.
Hacher finement l’ail et le persil.
Dans une terrine, mélanger les viandes hachées, les pommes de terre écrasées, l’ail, le persil, le parmesan, le zeste de citron, les oeufs, saler poivrer et bien amalgamer les ingrédients.
Former ensuite des petites boulettes rondes, les passer dans la farine ou la chapelure, puis les écraser légèrement.
Chauffer l’huile dans la poêle, y déposer le polpette et les laisser dorer environ 4 à 5 minutes de chaque coté à feu moyen.
Les égoutter sur du papier absordant servir chaud ou tiède parsemé de romarin, avec une bonne salade.
Mario vous dirait que « chaudes, tièdes ou froides, ces polpette sont un régal » !
Il m’a également précisé que la viande pouvait être remplacée par des miettes de thon au naturel. (Je n’ai pas encore testé !