INGREDIENTS pour 8 personnes :
– 4 tomates roma ou 8 petites tomates rondes
– 100 g de persil
– 1 C. à S. de câpres
– 1 gousse d’ail
– 2 jaunes d’oeufs cuits
– 8 olives vertes dénoyautées
– 6 filets d’anchois allongés à l’huile de préférence
– 2 C. à S. de vinaigre de vin
– 1 à 2 tranches de pain de mie
– 20 dl environ, d’huile d’olive
– sel
PREPARATION de la farce :
Hacher le persil, les filets d’anchois, les câpres, l’ail, les olives, le pain de mie préalablement trempé dans le vinaigre. Ecraser les jaunes d’oeufs avec une fourchette et les ajouter à la préparation. Ajuster le sel. Verser l’huile d’olive et bien remuer.
Couper en deux les tomates Roma . (Pour les autre tomates couper un chapeau) enlever tous les pépins, saler l’intérieur et les laisser égoutter un moment en les retournant. Farcir ensuite les tomates avec la préparation et les mettre au frigo. Servir frais.
Cette entrée a toujours un franc succès. (Même « Christelle » qui n’aime pas les câpres et les anchois… l’adore ! )