J’ai le plaisir de vous offrir ces délicieux petits biscuits à base de châtaignes d’après une recette de BORIS TOTO, retaurateur à Lucignano Val du Chiana près de Sienne, dont je vous ai parlé à plusieurs reprises.
INGREDIENTS pour environ 36 biscuits :
– 250 g de chataignes
– 4 oeufs
– 200g de sucre
– 20g de graines de fenouil (facultatif)
– 1 sachet de levure
– sel
– sucre glace ou cacao sucré
PREPARATION :
Mettre les châtaignes dans l’autocuiseur, les recouvrir d’eau, ajouter un peu de sel, les graines de fenouil et laisser cuire 20 à 25 minutes. (si l’on cuit les châtaigne dans une casserole, il faut compter entre 40 et 45 minutes de temps de cuisson).
Une fois que les chataignes sont cuites, les égouter, les laisser refroidir puis les éplucher en enlevant les deux peaux.
(on peut aussi peler les châtaignes en deux fois : On ôte la peau marron et dure avec un couteau pointu puis on les fait bouillir en petites quantités et on enlève la peau fine sur les châtaignes encore tièdes).
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Dans une terrine, mélanger la pulpe de châtaigne avec tous les autres ingrédients
de façon à former une pâte plutôt compacte et homogène.
Etaler du papier sulfurisé sur la plaque du four.
Mettre la préparation dans une douille à patisserie. (ou se servir d’une cuillère) et former des petits tas de pâtes (4 cm environ) en ayant soin de les espacer.
Préchauffer le four à 180° C (th 5/6) et laisser cuire 25 à 30 minutes.
Laisser refroidir les biscuits… et les saupoudrer de sucre glace ou de cacao.
Tient…une geisha dans ma cuisine ?!
Mais non…c’est mon « GOURMAND/POËTE de MARI » qui a cru trouver le bon moyen pour subtiliser tous mes petits biscuits !!!