INGREDIENTS pour 4 personnes :
– 240 g de riz à risotto
– 40 g de champignons séchés (cèpes ou bolets)
– 1 oignon blanc ou 2 échalottes
– huile d’olive
– Parmesan fraichement rapé
– sel et poivre
Ce sont les champignons séchés que j’ai ramené de Barga. La mousse je l’ai trouvée dans le jardin…
PREPARATION :
Réhydrater les champignons pendant 1/2 dans l’eau tiède ou chaude.
Les couper ensuite en petits morceaux (ne pas les mixer)
Chauffer l’huile d’olive dans une casserole.
Faire à peine blondir l’oigon, puis ajouter les champignons.
Laisser revenir quelques minutes en remuant souvent.
Ajouter le riz, puis le recouvrir à fleur d’eau chaude salée.
Rajouter de l’eau chaude salée, tout au long de la cuisson, au fur et à mesure qu’elle est absorbée par le riz.
Cuire à feu moyen. Remuer très fréquemment car les champignons ont tendance à attacher. (En fin de cuisson, environ 15 à 20 minutes, le riz doit avoir absorbé toute l’eau).
Servir chaud avec du parmesan en abondance.
Mamma mia quanto è buono !!!