INGREDIENTS Pour 4 personnes :
- • 220 g de riz long
- • 1 aubergine moyenne
- • 2 courgettes bien fermes
- • 1/2 poivron rouge
- • 1/2 poivron jaune
- • 8 feuilles de basilic
- • 4 C à S d’huile d’olive vierge extra
- • sel
PREPARATION :
Couper l’aubergine en tranches, pas trop fines, dans le sens de la longueur.
Mettre les tranches dans une passoire les parsemer de sel et laisser dégorger pendant 20 minutes
Laver, essuyer et couper les courgettes dans le sens de la longueur.
Laver, essuyer les poivrons, éliminer les nervures blanches intérieures et les pépins puis les couper en tranches.
Sur une plaque très chaude ou sur le gril, griller les courgettes et les poivrons. (il ne faut pas trop les cuire, les petits légumes doivent être croquants).
Entre temps rincer les aubergines pour éliminer le sel, les essuyer avec du papier absorbant et les faire griller.
Couper en gros dés tous les légumes grillés, les assaisonner avec un peu l’huile d’olive et le basilic haché grossièrement. (Réserver quelques feuilles entières de basilic pour la décoration)
Ajuster l’assaisonnement et bien mélanger le tout.
Faire cuire le riz dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
A la fin de la cuisson l’égoutter et le refroidir en le passant sous l’eau froide.
Le verser ensuite dans un plat de service, ajouter le reste d’huile d’olive et les petits légumes grillés.
Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer au réfrigérateur environ 1 heure.
Au moment de servir décorer avec quelques feuilles de basilic.
*Recette tirée du « corriere della sera »