Pour que le rôti de porc soit bien moelleux, je l’ai cuit dans l’autocuiseur avec un peu de lait. Je pratique de la même façon pour la cuisson d’un rôti de veau.
INGREDIENTS pour 4 personnes :
– 1 rôti de porc d’environ 1 kg (ou du veau)
– 2 gousses d’ail
– plusieurs brindilles de Romarin
– 3 C. à S. d’huile d’olive
– 1 petit verre de lait
POUR LA TOURTE :
– 1 kg de pommes de terre
– 100 g de pancetta
– 300 g de bettes
– 250 g de tomates pelées
– 1/2 bouquet de persil
– 4 à 6 C. à S. de lait si la préparation vous parait trop épaisse (facultatif)
– Parmesan ou pecorino (facultatif)
– sel, poivre au goût
PREPARATION DU ROTI :
Faire chauffer l’huile d’olive dans l’autocuiseur. Piquer le rôti d’ail et de romarin. Le saler, le poivrer et le déposer dans l’huile chaude. le faire rissoler de toute part.
Ajouter ensuite un peu plus d’un demi verre de lait (on peut aussi utiliser du bouillon cube dans les mêmes proportions ou simplement de l’eau) puis fermer l’autocuiseur et laisser cuire 45 à 50 minutes à feu doux. (une fois la mise en route de la soupape).
PREPARATION DE LA TOURTE :
Hacher la pancetta. la faire fondre doucement dans une poêle. Laver les bettes, les hacher grossièrement et les mettre dans la poêle. Ajouter la tomate laisser cuire une quinzaine de minutes. (les bettes doivent être tendres).
Pendant ce temps faire cuire les pommes de terre comme si l’on devait faire une purée. Une fois que les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les écraser à la fourchette.
Incprôrer la préparation à la purée, puis le persil haché cru, le fromage, le sel, le poivre et un peu de lait. Mélanger le tout.
Mettre la préparation dans un moule légèrement beurré et saupoudré de chapelure . Faire grattiner à four chaud (225 à 250°C) 20 à 30 minutes.
Si l’on souhaite une tourte « plus légère » on peut la préparer avec seulement des pommes de terre, du persil, un jaune d’oeuf (ou pas), 2 C. à S. de crème fraiche ou un peu de lait. Sel et poivre. C’est aussi un régal, et si facile à réaliser !
Buon appetito.