Une amie est venue nous rendre visite hier et j’en ai profité pour tester « la salsa di magro ». Cette recette m’a été envoyée par le chef cuisinier Boris Toto’ restaurateur à Lucignana Val Di Chiana petit village situé en province d’Arezzo.
Nous nous réjouissons à l’idée de faire sa connaissance cet été lors de notre voyage en Toscane.
INGREDIENTS pour 4 à 6 personnes :
– 100 g de champignons frais (bolets ou cèpes) ou champignons de Paris
– 1o cl d’huile d’olive ( j’en ai utilisé environ 6 cl)
– 60 g de pignons
– 1 C. à S de farine
– 6 anchois salés (ou anchois allongés à l’huile)
– 7 tomates bien mûres pelées et épépinées (ou 500 g de purée de tomate)
– 1/4 d’oignon
– sel et poivre
PREPARATION :
Verser dans un faitout la moitié de la quantité d’huile d’olive avec les pignons. Les faire blondir.
Les égouter sur du papier absorbant puis les piler au mortier (je les ai mixés). Ajouter la C. à S. de farine et mélanger le tout.
Hacher finement l’oignon et le mettre dans le faitout à la place des pignons. Lorsque l’oignon commence à rissoler ajouter les tomates en tous petits dés, et le mélange pignon/farine. Saler et poivrer.
Mélanger de préférence en battant la préparation avec un fouet à main. Ajouter les champignons coupés en lamelles fines, allonger avec un peu d’eau et laisser cuire environ 30 minutes en remuant de temps en temps.
En fin de cuisson, ajouter les anchois (lavés et nettoyés si on utilise des anchois salés) coupés en tous petits morceaux et poursuivre la cuisson durant encore 5 minutes.
Si en fin de cuisson la sauce parait trop épaisse, rajouter un peu d’eau, éventuellement ajuster l’assaisonnement.
Faire cuire les pâtes al dente, (de préférence fusilli, ou penne ou torciglioni), bien les égouter, ajouter le reste d’huile d’olive puis la sauce et servir aussitôt.
C’est un régal !!!