Pour les amateurs de poisson, je vous conseille de rendre visite à Patrick CdM vous ne serez pas déçus…
INGREDIENTS pour 4 personnes :
– 700 g d’encornets ou de seiches
– 300 g de tomates mûres
– 1 oignon
– 1 carotte
– 2 à 4 gousses d’ail
– 1 branche de celeri (sans les feuilles)
– 4 à 6 C. à S. d’huile d’olive
– 15 cl de vin blanc sec
– 1 pincée de peperoncino ou de poivre de cayenne
– sel
– 500g de bettes
PREPARATION :
Peler l’oignon, l’ail et la carotte. Effiler la branche de celeri. Hacher le tout.
Ebouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les couper en petits dés.
Essuyer les encornets et les couper en lanières.
Chauffer l’huile dans une sauteuse. Faire revenir l’oignon, l’ail et la carotte à feu doux pendant 5 minutes en remuant. Ajouter les encornets et les faire revenir pendant 5 minutes. Monter le feu, verser le vin et le laisser s’évaporer sans cesser de remuer. Incorporer la tomate et le piment. Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 30 minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer de l’eau salée dans un faitout. Plonger les bettes dans l’eau bouillante et les laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Les égouter soigneusement en les pressant puis les hacher grossièrement.
Après le premier temps de cuisson des encornets, ajouter les bettes.
Saler poivrer, couvrir et poursuivre la cuisson pendant encore 15 minutes.