Ce plat est une spécialité des pêcheurs « del Serchio ». Ce fleuve sépare le « terre pisane », dalle « terre lucchesi ».
Le caractère original et savoureux de cette recette vient du fait que la pêche s’effectue à l’embouchure du fleuve et que la soupe est préparée avec des poissons d’eau douce et des poissons d’eau de mer.
INGREDIENTS pour 4 à 6 personnes :
– 700 g de poisson de mer coupé en morceau
– 300 g de poisson d’eau douce (anguille, truite…)
– 4 gousses d’ail écrasées
– 1 oignon émincé
– persil
– 1 carotte
– 1 branche de celeri
– 2 à 3 tomates épépinées et épluchées
– zeste de citron
– 1 croûte de parmesan
– 4 à 6 C. à S. d’huile d’olive
– sel et poivre
PREPARATION :
Dans un litre et demi d’eau faire bouillir pendant 20 minutes, l’oignon, le celeri, la carotte, les tomates, le zeste du citron, et la croûte du fromage.
Pendant ce temps faire blondir l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter le persil haché grossièrement. Mélanger, puis ajouter le poisson. Le faire dorer légèrement de chaque côté, puis mettre le tout dans le bouillon et laisser cuire 20 minutes. saler et poivrer.
Enlever les arêtes puis mixer légèrement la préparation. Il doit rester dans la soupe quelques morceaux de poisson.
Verser ensuite la soupe dans une soupière ou l’on aura déposé des tranches de pain grillées et frottées d’ail.
On peut, si l’on préfère mettre le pain dans chaque assiette plûtot que dans la soupière.
Buon apettito !