« I tacconi del babbo al farro » sont une spécialité de pâtes, typique de la Garfagnana préparée à partir de farine d’épeautre. (la Garfagnana, est une région géographique de la province de Lucques. Elle se situe entre les Alpes Apuanes et les Apennins toscano-émiliens, et c’est ma région natale).
C’est mon amie Daniele qui m’a rapporté ces pâtes de son dernier séjour à Lucchio. (Lucchio est un petit village haut perché dans la montagne, non loin de Lucques)
J’ ai préparé, « i tacconi del babbo » avec une simple sauce tomate.
INGREDIENTS pour la sauce tomate , 4 à 6 personnes :
– 1 boite de 765 g de tomates pelées (ou 800g de tomates fraiches, selon la saison)
– 1 carotte
– 2 oignons blancs (ou jaunes)
– 2 gousses d’ail
– 1 branche de celeri
– 6 à 8 feuilles de basilic frais (ou congelé)
– 1/2 bouquet de persil
– sel
– 2 à 3 C. à S. d’huile d’olive.
– pécorino ou à défaut du parmesan, fraichement rapé.
PREPARATION de la sauce tomate :
Mettre dans une casserole les tomates, les oignons et la carotte coupés en morceaux, l’ail, le persil, la branche de celeri (avec quelques feuilles) et le basilic. Saler au goût.
(Si vous utilez des tomates fraiches retirer les pépins. la sauce sera moins acide)
laisser cuire environ 35 à 45 minutes en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, retirer la branche de cèleri.
Passer ensuite tous les ingrédients au moulin à légumes.
Ajouter 2 à 3 C. à S. d’huile d’olive et mélanger.
Entre temps, faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet.
Les égouter, les mettre dans un plat de service et ajouter la sauce tomate.
Servir sans tarder avec du fromage rapé.