De l’avis de mes convives, l’appareil de cette tarte peut se substituer favorablement à la frangipane dans sa forme classique. Il faut pour cela utiliser de l’Amaretto à la place du rhum pour parfumer la crème.
INGREDIENTS pour 6 personnes :
– 400 g de pâte feuillettée ou 2 pâtes feuilletées (j’ai utilisé une seule pâte feuilletée)
– 500 g de ricotta
– 300 g de sucre ( j’en ai utilisé 250g)
– 6 oeufs
– 1 noix de beurre (facultatif)
– 1 litre de lait (un demi litre suffit)
– 3 C. à S. de farine
– 3 à 4 C. à S. de rhum, ou café (ou Amaretto)
PREPARATION :
Dans une terrine amalgamer la ricotta avec 100 g de sucre.
Dans une autre terrine préparer une crème avec les 6 jaunes d’oeufs, le reste du sucre, la farine, la liqueur ou le café. Bien amalgamer le tout.
Mélanger ensuite la crème et la ricotta. Bien remuer.
Déposer la pâte feuilletée dans un moule à tarte de 28 cm, après l’avoir revêtu de papier sulfurisé.
Verser la préparation et recouvrir le dessus avec la deuxième pâte feuilletée. (je n’ai pas recouvert la tarte)
Mettre au four préchauffé à 180/190°c et cuire pendant environ 20 minutes.
Un « détail » de ma table…
*recette tirée du livre « les ricette di Marilena » – I sapori Della Garfagnana.