Torta Di Farro - Gâteau à l’Epeautre
Histoire “del Farro” ou Epeautre : La renaissance d’une céréale
Les premières mentions de cette céréale se retrouvent dans la Bible. Elle était connue et cultivée dans l’Égypte antique. Ézéchiel l’employait comme ingrédient pour faire son pain
La farine d’épeautre constituait la base du régime alimentaire des populations latines. Le pain d’épeautre était consommé conjointement par les époux dans le rite de la cumfarreatio, forme la plus solennelle du mariage dans la Rome antique.
Après la culture d’autres « variétés » de céréales, en particulier froment, maïs et riz, la culture de l’épeautre a regressé progressivement jusqu’à disparaître presque totalement.
De nos jours, redécouvert pour ses précieuses propriétés diététiques, il est cultivé dans le sud de l’Europe, notamment en Italie surtout dans la Garfagnana, aux pieds des Alpes apuanes, dans la province de Lucques. L’épeautre de cette région (farro della Garfagnana) bénéficie du label IGP. En France, le petit épeautre de Haute Provence bénéficie d’une homologuation française IGP. Il est aussi cultivé en Wallonie (Belgique).
“Source Wikipedia”
L’épeautre est intéressant pour ses valeurs nutritionnelles exceptionnelles. Ses protéines comportent les huits acides aminés essentiels à l’organisme, y compris la lysine, un des 20 acides aminés les plus courants constituant les protéines.
La “torta di farro” est généralement salée.
Je vous donne ici la version sucrée que nous avons goutée et appréciée lors de notre séjour chez ma soeur.
INGREDIENTS pour 6 personnes :
- 200 g de farro
- 3 oeufs
- 150 g de sucre
- 2 C. à S. de farine
- 50 g de beurre
- 2 verres de lait
- zeste de citron
- une pincée de canelle
- un peu de sel
PREPARATION :
Laver le farro.
Mettre une quantité abondante d’eau dans une casserole, la saler et la porter à ébullition.
Faire ensuite cuire le farro pendant 50 à 60 minutes.
Une fois la cuisson terminée l’égoutter et le mettre dans un récipient.
Ajouter, la farine, les oeufs, le sucre, le lait, le beurre fondu, le zeste du citron rapé, une pincée de cannelle (ou plus si vous le souhaitez).
Bien amalgamer tous les ingrédients.
Beurrer ensuite un moule de 26 cm de diamètre environ et le fariner. Mettre la préparation au four préchauffé (T. 200°) environ 30 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler. Ce gateau peu se manger tiède ou froid.
août 11th, 2007 à 16:55
Je ne connaissais pas mais celà m’a l’air délicieux ! à essayer
août 11th, 2007 à 17:03
oh merci Paola, ton billet m’a fait sourire, quant à ton gâteau à l’épeautre inconnu pour moi, mais il est magnifique en tous cas
à bientôt j’espère
août 11th, 2007 à 17:28
Ce gâteau m’intrigue…
août 11th, 2007 à 17:47
Encore quelque chose que tu me fais découvrir!
Et quand je pense que j’étais calée sur la cuisine italienne, tu me remtes à ma juste place!
août 11th, 2007 à 17:57
Je ne connaissais pas du tout non plus. Je suis vraiment tentée par ton gâteau. L’épeautre, c’est bien la céréale qui ressemble un peu à du riz? Je testerai, il faut que j’en achète au magasin bio. Est-ce que l’épeautre donne un petit goût de croquant?
En tout cas, je suis très intriguée!
Bisous,
lisanka
août 11th, 2007 à 18:25
On peut d’ailleurs préparer ce gateau avec du riz et de l’épeautre en parts égales.
Je ne trouve pas que l’épeautre donne un goût de croquant, en tout cas, pas dans ce gateau.
Il existe aussi la “torta di farro salée” si vous le souhaitez je peux publier la recette bientôt. c’est délicieux.
août 11th, 2007 à 18:44
Je ne connais pas du tout! Mais a essayer!
Bon dimanche.
août 11th, 2007 à 18:56
Sauf erreur de ma part, l’épeautre est un cousin du blé (donc gluten) cette recette originale n’est donc pas pour moi. Ce n’est pas grave, il y en aura d’autres……
août 11th, 2007 à 19:14
voilà, j’y suis!!j’espère que ça va aller maintenant, j’ai recommencé mon adresse!! je ne connais pas non plus l’épautre mais j’adore par contre les recettes italiennes!! ça oui!! avec la chinoise, c’est ma préférée!!
biiiises micky
août 11th, 2007 à 19:40
Tu as raison Provence, l’épeautre est “l’ancêtre du blé”. Cependant il semblerait que son gluten soit de bien meilleure qualité que celui des blés actuels. Cette céréale serait donc généralement bien tolérée par les personnes intolérantes au gluten.
août 11th, 2007 à 20:54
hmmm, surement bon!
août 11th, 2007 à 21:37
Bonsoir Paola,
Un magnifique gâteau qu’il faudra goûter !
Amitiés en te souhaitant un bon week-end,
Christian
août 11th, 2007 à 21:45
Jene connais pas du tout ce cereal ou bien ca a un autre nom ici en tout cas ca a l’air vraiment tres bon. Bacioni
août 11th, 2007 à 22:02
Moi j’aimerais bien ce gâteau mais il ne conviendrait pas à mon mari.
Il est vrai que le gluten de l’épeautre est de meilleure qualité que celui du blé. Il convient aux personnes qui ne mangent pas de farine de blé par choix, mais pas aux personnes intolérantes. Je suis désolée.
août 11th, 2007 à 22:17
Coucou, Paola. Je viens de lire ton petit message sur mon blog… Et j’en profite donc pour découvrir ton billet du jour. Magnifique ce gâteau. J’ai l’habitude de manger le petit épautre, en accompagnement. J’utilise aussi beaucoup la farine d’épautre pour mes pains (surtout) et gâteaux. Mais je n’avais encore jamais pensé à choisir cette céréale entière pour une “torta”. Cela me fait penser à un gâteau de riz, plus sec peut-être. D’ailleurs tu parles de mettre le riz et l’épautre à parts égales dans ta recette… Cela a l’air vraiment succulent et doit être encore plus apprécié l’hiver, non? Tu te proposes de nous donner la version salée? Oui, s’il te plaît!!! Je suis très intéressée! A bientôt. Ellaë
août 11th, 2007 à 22:38
Mmmm! je dois l’essayer, si tu en aura l’occasion j’aimerais bien avoir la recette du gateau salé aussi. J’utilise souvent le Farro et memes les pates de farro sont vraiment délicieuses un très bonne alternative aux pates de farine de blé. Ciao
août 11th, 2007 à 23:08
Bonsoir Paola,
Originale comme recette.
C’est un gâteau que j’essaierai de faire, à l’occasion. Je t’en remercie.
Bises et bonne nuit.
août 11th, 2007 à 23:28
Un gâteau original! Vraiment intéressant et sûrement délicieux…
Bises,
Rosa
août 12th, 2007 à 7:13
Très original, il s’agit donc d’une recette italienne traditionnelle (ou de ytradition retrouvée..)
août 12th, 2007 à 8:15
Ok, je publierai dans quelques temps la recette de la torta di farro salée telle qu’on la prépare en Garfagnana. Merci de votre intérêt
août 12th, 2007 à 10:08
IA ORANA,
Merçi pour ta gentillesse lors de ta visite.
Abientot,amitiés
NANA
Marie-Laure
août 12th, 2007 à 10:25
Moi je connais l’épautre sous forme de steak s’est trés bon et riche en proteine.
août 12th, 2007 à 13:43
Ah ben je connaissais pas du tout, je vais essayer du coup!
août 12th, 2007 à 13:54
Une très belle tourte…à retenir!!
août 12th, 2007 à 17:43
Paola, tu veux nous faire grossir !!!!!
mais, ton gâteau est très beau… et semble bien appétissant…. mais j’ai déjà mangé ce midi un gâteau au citron, alors je reviendrai une autre fois piquer ta recette.
Bises
Loula
août 12th, 2007 à 23:07
che torta particolare!!!
août 13th, 2007 à 10:36
Superbe ton gâteau, je n’ai jamais utilisé l’épeautre dans ma cuisine, ça va être l’occasion pour commencer. Bises.
(en lisant les commentaires, j’ai vu que Micky a compris pour son lien)
août 13th, 2007 à 16:17
je connaissais la farine de sarrazin mais pas la farine de l’épeautre ( ça ressemble à apôtre )
je dormirais moins bête cette nuit
bisous
bero
août 13th, 2007 à 17:23
Chez nous en Provence l’épeautre se cultivait dans le temps, on y revient petit à petit.
Il faudra que j’en achète !
Une petite tranche pour moi ?
août 14th, 2007 à 5:36
J’aime beaucoup,le goût de l’épautre!!! à tenter donc,trés vite!
août 14th, 2007 à 9:41
Je ne connaissais pas du tout, mais ça m’a l’air délicieux.
Bisous.
Dominique
août 15th, 2007 à 7:49
J’ai découvert ton blog par le biais d’un commentaire chez Monique. J’ai été très agréablement surprise. Très belles recettes. Je reviendrai.
août 17th, 2007 à 15:05
Nous attendons ta ” Torta di farro”salée…
août 17th, 2007 à 17:21
OK Zine ça ne va pas tarder…
août 20th, 2007 à 14:53
Fantastica questa torta! Appena possibile proverò a farla. :-*
août 21st, 2007 à 22:02
bonsoir tres contente de m’etre promenée de blogs en blogs car je decouvre le tien fort interressant car justement un ami m’a offert 3 kg de farine d’epeautre là je vais essayer ta recette merci
août 28th, 2007 à 10:16
PLein de billets en retard ! Je m’attarde un peu sur celui-là … ça m’a l’air bien bon !
Bises
Hélène
mars 24th, 2008 à 23:35
Paola ,je viens de survoler ton blog et je peux t’assurer que je me suis regalé car je suis né en toscana dans la region de Lucca et pour moi c’est un peu le retour aux sources .merci pour toutes ces bonnes choses j’y reviendrai c’est sur ciao!! ciao!!!!!!
juillet 22nd, 2008 à 13:04