C’est avec une pointe de nostalgie qu’aujourd’hui, je vous propose cette recette.
Enfants, ma mère nous préparait la torta di riso « per merenda » c’est à dire pour le goûter.
INGREDIENTS pour 8 à 10 personnes :
– 250 g de riz rond
– 1 litre de lait
– 1 petit morceau de zeste de citron non traité
– 150 g de sucre semoule
– 20 g de pistaches décortiquées
– 50 g de noix décortiquées
– 50 g de pignons décortiqués
– 120 g de fruits confits mélangés
– 3 oeufs
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 pincée de sel
– sucre glace
– beurre et chapelure pour le moule
PREPARATION :
Verser le lait dans une casserole, ajouter le zeste de citron, le sel et porter à ébullition.
Verser le riz et 50 g de sucre semoule en pluie dans le lait bouillant, mélanger et laisser cuire à couvert de 30 à 40 minutes à feu doux (remuer de temps en temps).
Une fois que le riz est cuit, retirer le zeste de citron et laisser refroidir.
Hacher grossièrement les pistaches et les noix. Couper les fruits confits en petits dés. Beurrer un moule à tarte à fond amovible (de préférence) de 26 cm de diamètre et le saupoudrer de chapelure. Préchauffer le four à 160°C (th.2./3)
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporer le reste du sucre et le sucre vanillé aux jaunes d’oeufs en battant au fouet à main (ou au batteur) jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter alors le riz, les pistaches, les noix, les fruits confis et les pignons.
Battez les blancs d’oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la précédente préparation. Verser la pâte dans le moule en lissant la surface et faire cuire pendant une heure à mi hauteur du four.
Démouler le gateau et le laisser refroidir.
Le saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
Ce gateau est encore meilleur le lendemain. Il se conserve très bien au réfrigérateur.