Pour la préparation des tortellini frais, je vous invite à consulter le blog de Peggy, ma dolce vita Vous y trouverez à la fois : la recette, le coup de main nécessaire pour bien les réussir, et en prime leur histoire…
INGREDIENTS pour le bouillon (4 à 6 personnes)
– 1 belle poule fermière
– 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
– 1 ou 2 carottes
– 1 branche de celeri (ou bouquet garni)
– parmesan (facultatif)
– gros sel et poivre au goût
– Tortellini « fatti in casa » ou d’une marque de votre choix
PREPARATION à l’autocuiseur :
Mettre la poule dans l’autocuiseur, la recouvrir d’eau. (jusqu’au 3/4 de la cocotte)
Ajouter les carottes entières, l’oignon, le celeri, saler et poivrer.
Couvrir et cuire 40 minutes. Laisser reposer 10 minutes hors du feu.
Ouvrir ensuite l’autocuiseur, réserver la poule, filtrer le bouillon.
Mettre dans une casserole la quantité de bouillon désirée et le porter à ébulliton. Ajouter une belle poignée de tortellini par personne, laisser cuire le temps indiqué.
Servir les tortellini chauds saupoudrés de parmesan.
Afin de dégraisser totalement le bouillon, je le prépare la veille.
Chez mes parents, nous mangions la poule, nature, accompagnée d’une salade ou avec « la salsa al prezzemolo » (sauce au persil)