INGREDIENTS pour 4 personnes :
– 4 aubergines fermes (environ 500 g)
– 1 bouquet de persil plat
– 8 oeufs
– 3 à 4 C. à S; de lait
– 1 pincée de marjolaine
– sel et poivre noir du moulin
– farine
– huile d’olive
PREPARATION :
Laver les aubergines. Oter le pédoncule, les couper en tranches de 5 mm d’épaisseur, dans le sens de la longueur. les saupoudrer de sel et les laisser dégorger 30 minutes.
Pendant ce temps, effeuiller et hacher finement le persil. Battre les oeufs et le lait dans une jatte. Ajouter du sel, du poivre, la marjolaine et le persil (en réserver un C. à S. pour la fin) puis mélanger. Saupoudrer le fond d’un plat à gratin d’un peu de farine. Préchauffer le four à 200° C (th.6).
Rincer les aubergines à l’eau courante. Les éponger et les passer dans la farine. Faire chauffer 2 C. à S. d’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif puis y faire dorer légèrement les aubergines en plusieurs fournées, sur les deux faces. Les égoutter sur du papier absorbant.
Etaler les tranches d’aubergines dans un plat à gratin, puis les napper d’oeufs battus.
Mettre le plat à mi-hauteur du four et laisser cuire de 20 à 25 minutes. le dessous de la préparation doit être ferme mais le dessus doit rester moelleux.
Parsemer de persil et servir sans attendre.