Cette recette est originaire de la versiglia. Je vous donne ici les ingrédients propre à son origine. En ce qui me concerne, je la prépare avec du basilic à la place du persil, comme le faisait ma mère.
INGREDIENTS pour 4 personnes :
– 8 oeufs
– 800 g de tomates fraiches bien mûres ou tomates pelées
– 1/2 à 1 bouquet de persil (10 à 12 belles feuilles de basilic)
– 2 gousses d’ail
– huile d’olive
– sel et poivre
PREPARATION :
Peler les tomates fraiches (en les mettant environ une minute dans l’eau bouillante) et les épépiner.
Faire revenir dans une poêle avec 4 C. à S. d’huile d’olive, l’ail et le persil hachés. (ou le basilic).
Puis avant que l’ail ne se colore ajouter la tomate.
Saler et poivrer. Laire cuire 30 à 4o minutes à feu doux. En fin de cuisson la sauce doit être épaisse.
Ajouter alors les oeufs entiers. Saler le blanc et poivrer le jaune. Laisser cuire encore 5 à 10 minutes environ. Si vous le souhaitez vous pouver ajouter avant de servir quelques feuilles de basilic frais.