Cette recette toute simple donne une autre dimension aux courgettes cuites à l’eau…C’est une « spécialité » de plus, goutée chez la »zia Maria »
INGREDIENTS pour 4 personnes :
– 3 courgettes moyennes
Pour la sauce :
– 1 bouquet de persil
– 20 g de mie de pain
– 1 C. à S. de vinaigre balsamique
– 1 C. à C. de capres
– 4 petits filets d’anchois dessalés (ou allongés à l’huile)
– Huile d’olive
PREPARATION des courgettes :
Faire cuire les courgettes entières dans une casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes. (elles doivent être cuites à point mais pas trop)
Les égouter, les laisser refroidir puis les couper en tranches assez fines dans le sens de la longueur.
Déposer les tranches dans un plat.
PREPARATION de la sauce :
Faire tremper la mie de pain dans le vinaigre.
Mixer, le persil, les capres, les filets d’anchois et la mie de pain. Ajouter un peu d’huile d’olive.
Répartir ensuite la préparation sur chaque tranche de courgettes. Rajouter un peu d’huile d’olive et du sel au goût.
Manger froid.