Ce dessert a été publié aux prémices de « Ma Toscane ».
Je l’ai préparé le jour du 1er Mai pour des amis, amateurs de Zuppa inglese, en y apportant une variante.
Un rapide rappel de l’histoire de cette recette :
L’origine de ce dessert est très contestée. Selon certains cette recette aurait été importée d’Angleterre vers la moitié du 19ème siecle. il existe, en effet, en Angleterre un dessert similaire appelé “Trifle”. Ce nom ne peut se traduire en italien.
Pour d’autres, la recette aurait été inventée par des cuisinières au service de familles anglaises installées à Florence…
INGREDIENTS pour la crème :
– 5 jaunes d’oeufs
– 60 cl de lait
– 75 g de sucre
– 50 g de cacao amer
– le zeste d’un citron (non rapé)
INGREDIENTS Pour la Zuppa :
– biscuits à la cuillères en quantité suffisante (1 ou 2 boites)
– 6 C. à S. environ de cognac ou de rhum
PREPARATION DE LA CREME :
Dans une casserole porter le lait à ébullition avec le zeste du citron non rapé.
Retirer ensuite la préparation du feu et enlever le zeste du lait.
Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Verser alors petit à petit le lait chaud en fouettant.
Remettre la préparation dans la casserole et sur feu doux, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois, laisser épaissir sans attendre l’ébullition (il faut être très vigilants, la crème tourne facilement).
La crème est prète lorsqu’elle nappe la cuillère en bois.
Oter du feu et laisser tiédir.
Séparer la crème en deux parts égales. Ajouter le cacao à l’une de ces parts.
Mettre le cognac dans une assiette. Imbiber très légèrement les biscuits.
Si vous choisissez un moule à charlotte tapisser entièrement le tour du moule avec les biscuits. Verser alors dans le fond du moule une couche de crème sans cacao.
Faire ensuite des couches alternées de crème avec cacao, de biscuits imbibés, et de crème sans cacao… ainsi de suite jusqu’à épuisement…des ingrédients bien sûr !!!
J’ai utilisé des verres à pied le principe est le même. (j’ai mis les biscuits en couches alternées dès le départ).
Mettre au réfrigérateur au minimum 2 ou 3 heures avant de vous régaler !
Astuce gourmande : j’ai utilisé les blancs d’oeufs pour faire les amaretti. (recette publiée tout récemment).