Finocchio Alla Diavola – Fenouil A La Diable

finocchio

Dans cette préparation, le fenouil absorbe le parfum du jus de citron, de l’huile d’olive et du piment. (Je n’ai pas ajouté l’anchois et le vinaigre).
Une fois cuit le fenouil devient fondant avec une légère saveur anisée. Il accompagne merveilleusement bien la viande de porc.

INGREDIENTS pour 4 à 6 personnes :

– 4 bulbes de fenouil

– 20 cl d’huile d’olive

– le jus d’un citron non traité et son zeste

– 1/2 C. à C. de piment en paillettes

– 1 anchois allongée à l’huile (facultatif)

– vinaigre blanc (facultatif)

– sel marin

– poivre gris du moulin

PREPARATION :

Couper les tiges des fenouils et en réserver quelques unes.
Couper les bulbes en deux.
Retirer les coeurs puis couper chaque moitié en deux.
Déposer les quartiers de fenouil dans un plat à gratin.

Préparer la sauce dans un bol en ajoutant l’huile d’olive, le zeste et le jus du citron, l’anchois finement haché, le piment (j’ai mis une pincée de piment fort de cayenne), le vinaigre, le sel et le poivre.
Bien battre les ingrédients et arroser les fenouils de cette sauce.

Couvrir le plat avec une feuille de papier d’aluminium et faire cuire les fenouils au four préchauffé à 160°C (th3) jusqu’à ce qu’ils soient fondants (environ 1 heure).

(Dix minutes avant la fin de la cuisson, j’ai augmenté la température du four à 180/200°C  et découvert le plat pour que les fenouils soient bien dorés).

Retirer du four. Goûter la sauce et rectifier l’asaisonnement si nécessaire.
Servir chaud ou froid après avoir décoré le plat avec les feuilles de fenouil réservées.

Ce plat peut se préparer à l’avance et il n’en est que meilleur !

    

*Recette tirée du livre : la trattoria de Maxine Clark – édit. Soline

37 réflexions au sujet de « Finocchio Alla Diavola – Fenouil A La Diable »

  1. Ce fenouil me plaît plus que tu ne peux imaginer et c’est bien à manger en ce moment pour se reposer de nos agapes…
    J’attends avec impatience ta prochaine recette 2008 mais je trouve que tu commenvces l’année en beauté.

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  2. Bonne Année Paola ! et tous mes voeux de bonne santé, bonheur et prospérité pour toi et ta famille. J’aime bien le goût anisé du fenouil, je mets cette recette de côté, ce doit être fin et succulent, à bientôt bisous

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  3. Cette recette me plaît beaucoup! J’adore les fenouils et préparés de cette manière, c’est un vrai régal…

    Bises,

    Rosa

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  4. La photo est splendide, mais le fenouil n’est pas mon ami et si même avec une telle photo je ne suis pas tentée je crois que c’est définitif!

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  5. J’adore le fenouil! A toutes les sauces…Ma mère mélangeait de l’huile d’olive et beaucoup de poivre puis arrosait un émincé de fenouil. Délicieux. Je te souhaite une succulente année 2008 ! Je t’embrasse.

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  6. je n’ai jamais mangé de fenouil seul, je le mange souvent coupé en julienne en accompagnement d’autres légumes

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  7. Qu’est-ce que j’aime ca Paola, j’en fais souvent. merci beaucoup pour cette recette qui a beaucoup de caractere.
    Et puis tout plein de bonnes choses pour cette annee qui commence. A bientot.

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  8. J’adore autant le fenouil cru que cuit, juste avec un peu d’huile d’olive ; cette recette plus évoluée est à tenter !

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  9. 😛 bonjour Paola. je te remercie de tes voeux .je suis en retard comme toujours mais depuis qu’ob refonctionne , j’ai deux blogs à m’occuper .
    LOL et je peu te dire que ça occupe , mais c’est bon pour le moral .
    tes recettes sont toujours très bonnes. je crois que je vais essayer celle ci car , on ne mange pas beaucoup de fenouil. et ça à l’air d’être bon.
    bisous
    bernadette

    j’imprime

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  10. Voilà c’est essayé et adopté. Merci de prendre soin de nous après les excès des fêtes.

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  11. meilleurs voeux paola! je te souhaite plein de joie et d’amour pour cette nouvelle année! et en plus tu ne peux pas imaginer ma joie devant cette recette de fenouil, moi qui adore ça, je suis ravie d’avoir une nouvelle manière de l’accomoder!bises

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  12. J’aime le fenouil…toujours..mais là ..c’est mieux que il solito gratin!!!
    Faccio subito la prova!!! Bonne fin de semaine !!! 🙂

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  13. merci pour ce poème,sa traduction,et meilleurs voeux pour 2008 !
    Que cette année soit belle,que nous dégustions encore de bonnes choses grace à toi !

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  14. Oh quelle est bonne la recette..je te la prends au vol, j’adore et je craque. Tu me donnes faim….Baci, baci bella Paola 😛 😛 😛

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  15. J’ai déjà fait du fenouil mais en salade et cru, mais jamais cuit. Il faut absolument que je le fasse! Je pense qu’on devrait tous l’aimer! En tout cas ce sera une nouvelle experience culinaire pour nous! Merci pour ta recette!
    A bientôt!
    P.S.
    Oui, on peut faire la salade de poireaux sans mayonnaise juste avec de la crème ou ajouter de la moutarde pour remplacer la « mayo ».

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  16. Lu, approuvé et je vais l’essayer, crois-moi!

    Quand-même, les italiens sont les champions du monde pour les antipasta!!!

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  17. Bonsoir Paola,

    Cette photo me donne faim alors que j’ai déjà mangé (lol). Je note toujours tes recettes, j’espère qu’un jour ou l’autre, j’aurai le temps de tester les nouvelles.

    J’espère que tu vas bien et que tu as attaqué la nouvelle année au mieux de ta forme ?

    Bises et à bientôt

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  18. Oui un délice
    j’ai préparé hier pour accompagner des filets de saumon
    chéri a adoré
    merci Paola pour cette déclicieuse recette

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  19. 🙁 bof, bof…
    Assez gras (même si c’est de la bonne huile 😉
    Mais franchement, je suis déçu.

    Peut mieux faire !!

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  20. Ta recette des fenouils, n’est pas sans me rappeler celle du ‘tian’ provencal, ou l’on alterne couches d’oignons, de poivrons pelés, d’aubergines et courgettes avec quelques herbes en plus…fondant à souhait et si savoureux! 😉
    Martine

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