INGREDIENTS pour 4 personnes :
– 400 g de haricots secs « Borlotti »
– quelques brins de romarin
– 3 gousses d’ail
– 200 g de pulpe de tomate
– 1 petit oignon
– 1 petite branche de celeri (laisser une ou deux feuilles)
– 1/2 bouquet de persil
– 2 à 3 C. à soupe d’huile d’olive extra vièrge
– 100 g de Pâtes : à l’époque on préparait « la pasta e fagioli » avec des « tagliarini » (pâtes fraiches) voir recette des pâtes fraiches ici
PREPARATION :
La veille, mettre à tremper les haricots dans de l’eau froide. (après les avoir bien rincés)
Le lendemain, ajouter le romarin, le sel, l’ail et cuire les haricots pendant une bonne heure. (De préférence dans un récipient en terre cuite)
Durant la cuisson, rajouter de l’eau si nécessaire. (les haricots doivent toujours être recouverts d’eau).
Si l’on veut gagner du temps, il est possible de les cuire dans l’auto cuiseur 20 à 25 minutes.
Une fois la cuisson terminée, réserver une louche de haricots.
Réduire le reste en purée, utiliser toute l’eau de cuisson.
(Au besoin en rajouter un peu).
Entre temps, chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle.
Faire rissoler l’oignon, le celeri et le persil hachés puis ajouter la tomate.
Après quelques minutes de cuisson mélanger cette préparation au bouillon de haricots.
Remuer pour bien amalgamer tous les ingrédients.
Porter à ébullition et ajouter les pâtes. (les pâtes fraiches cuisent en 2/3 minutes)Servir avec un peu d’huile d’olive. Décorer avec les haricots réservés.
*Recette tirée « dei mangiari lucchesi »
Ed Maria <pacini Fazzi editore in Lucca.