« Pasta fatta in casa » Pâtes fraiches
Avec la « macchinetta, « la pasta fatta in casa » est très facile à réussir.
Aujourd’hui je vous invite « alle tagliatelle ! »
INGREDIENTS pour 6 Personnes
- 500 g de farine
- 3 oeufs entiers
- 5 ou 6 C. à S. d’eau tiède salée
PREPARATION :
La recette de base indique qu’il faut 1 oeuf pour 100 g de farine. Personnellement j’utilise moins d’oeufs, je trouve que la pâte reste plus tendre.
Mettre la farine sur un plan de travail. Faire un puits, ajouter les oeufs. Partant du centre incorporer la farine peu à peu en effectuant d’une main, des cercles croissants. Ajouter l’eau tiède tout doucement.
Pétrir la pâte avec les mains, jusqu’à obtention d’une pâte consistante et lisse. Elle doit être compacte et ne doit pas coller aux mains. (Si elle est trop molle, ajouter un peu de farine, si elle est trop dure ajouter un peu d’eau)
Former une boule:
Partager la boule de pâte en 4 morceaux.
Faire passer plusieurs fois, (6 à 8 fois) chaque morceaux de pâte entre les rouleaux de l’appareil écartés au maximum.
(au début la pâte se déchire un peu. Il faut la replier sur elle même)
Puis, réduire peu à peu l’espace des rouleaux pour obtenir des bandes de pâtes lisses et fines. (Pour finir je règle l’appareil sur l’avant dernier cran)
Laisser ensuite reposer la pâte à plat environ 20 minutes. (il ne faut pas qu’elle sèche trop, car on aurait des difficultés pour la couper)
La couper:
La déposer, l’espacer sur le torchon en la saupoudrant de farine pour éviter qu’elle ne colle.
Mettre à bouillir un grande casserole d’eau salée avec 2 C. à S. d’huile d’olive.
Plonger les pâtes dans l’eau bouillante.
Laisser cuire environ 2 minutes. Il est TRES important de bien surveiller la cuisson !
Egoutter les « tagliatelle » et les servir immédiatement avec une sauce de votre choix.
« la pasta bimba mia, non deve aspettare… » disait encore ma mère. » les pâtes, ma fille, ne doivent jamais attendre… »
Et voilà le résultat…
un vrai régal !!!
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24 janvier 2007 à 20:13
Ah! les pâtes fraîches maison, un bonheur!
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24 janvier 2007 à 20:15
beau feuilleton des pates maison….de quoi satisfaire les pupilles….pendant que les papilles attendent leur tour
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24 janvier 2007 à 20:28
Comme ses pâtes ont l’air bonnes!
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24 janvier 2007 à 20:52
Ca y est, te voilà sur blog appétite, tu vas voir, ça change la vie. Tu les fais souvent toi même les ^pâtes fraîches ou seulemnt occasionnellemnt?
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24 janvier 2007 à 21:21
Je pensais aussi qu’il fallait 1 oeuf pour 100 g de farine ! Merci pour le petit truc, ça fait moins d’oeufs et si les pâtes sont plus tendres c’est encore mieux !
Et merci aussi pour la super démonstration, avec photos et tout et tout ! Génial !
PS: Et un troisième merci… pour le petit commentaire sur mon blog.
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24 janvier 2007 à 21:29
Je les fais de temps en temps. Celles-ci datent de dimanche.
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24 janvier 2007 à 23:10
Merci d’avoir indiqué que tu utilises l’avant-dernier cran de la machine à pâtes: moi la première fois (et dernière fois) que j’ai fait des tagliatelle j’ai été jusqu’au dernier cran, elles étaient toute molles et collées! Tu me donnes envie de ré-essayer!
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25 janvier 2007 à 4:33
C’est sûrement un bonheur de faire ses pâtes soi-même!
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25 janvier 2007 à 6:53
De très belles pâtes, bravo! Elle doivent sûrement être délicieuses…
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25 janvier 2007 à 9:21
Mon rêve, faire des pâtes maison!!!! Ma grand mère les a fait pendant des décennies….mais je ne suis pas sûre d’y arriver!!!!!
Et c’est bien vrai, les pâtes, ça n’attend pas!
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25 janvier 2007 à 22:25
Joker pour moi, je ne patisse ni ne pétris jamais!
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26 janvier 2007 à 8:48
Je n’ai jamais essayé de faire mes pates moi meme, mais j’adore la cuisine italienne
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29 janvier 2007 à 20:56
Vouaaahhh, impressionnante tes pâtes fraiches. Et dire que moi, je les achète !
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5 février 2007 à 16:54
non so se hai ricevuto la ricetta dei tortelli. ti avevo aggiunto qualche notizia sulla pasta fresca ma la ricetta delle tagliatelle è ben fatta e può integrare quella dei tortelli dove parlo della macchina per la pasta, che meno male hai fotografato ciao daniela
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9 avril 2007 à 7:54
Merci pour les explications, j’en avais déjà faites il y a longtemps mais sans la machine bien tentante !
Michou
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30 avril 2008 à 9:25
Bonjour !
Merci pour toutes tes explications… j’ai acheté la machine hier (c’est la même que la tienne) et hop hop je l’ai testé hier en suivant tes explications (sauf pour la pâte.. j’avais déjà suivi les explications du livret quand j’ai découvert ton blog).
Tes photos + explications m’ont aidé.
MERCI
Je me suis bien régalée. Elles étaient trop bonnes !!!
J’ai une petite question pour le stade :
« Puis, réduire peu à peu l’espace des rouleaux pour obtenir des bandes de pâtes lisses et fines. » >> j’ai passé 8 fois à chaque réduction : Est-ce que c’était nécessaire ?
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paola Reply:
février 22nd, 2009 at 21:25
Oups…je réponds avec un peu…beaucoup… de retard !!!
Oui le nombre de tes passages à chaque réduction d’espace de rouleaux est suffisant. Je les passe 5 à 6 fois et cela suffit.
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23 mai 2008 à 10:34
Bonjour,
c’est possible de faire des pâtes sans oeufs ? J’essaie de faire mes pâtes fraiches sans utiliser des oeufs mais ce n’est pas évident. J’utilise de la semoule de blé dure mais je n’arrive pas à trouver un liant satisfaisant.
Super la démonstration! Ca donne envie!
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22 février 2009 à 18:42
que vaut mieux t’il faire? sécher la pte ou sécher les tagliatelles terminées, et est ce qu’on peu conjeler les pates fraiches
merci de votre réponse cordialement thé
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paola Reply:
février 22nd, 2009 at 21:20
On coupe les tagliatelle, on les espace sur un torchon et on les laisse un peu sécher en les farinant légèrement pour éviter qu’elles ne se collent entre elles.
Si on les laisse complètement sécher, elles se conservent plusieurs jours.
Je n’ai jamais congelé les pâtes fraiches.
A bientôt et merci de votre visite
paola
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19 mai 2009 à 13:29
Dommage, pour les pates fraiches italienne, simple, pour 100 grs de farine, 1 oeuf, 200 grs de farine, 2 oeufs, ainsi de suite, jamais d’EAU !!!
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Paola Reply:
mai 19th, 2009 at 17:18
La recette de base indique en effet 1 oeuf pour 100 g de farine et ainsi de suite. Dans ma famille on a toujours ajouté un peu d’eau ! (un fond de verre d’eau chaude salée) et je trouve qu’en mettant moins d’oeufs la pâte est plus tendre !
Merci de ton passage.
Paola
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5 septembre 2009 à 19:09
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24 janvier 2010 à 15:49
[...] – 100 g de Pâtes : à l’époque on préparait »la pasta e fagioli » avec des « tagliarini » (pâtes fraiches) voir recette des pâtes fraiches ici [...]
10 mars 2010 à 22:19
après de nombreux séjours en Italie, et plus particulièrement un séjour chez Don Alfonso Iacarino, au Sud de Naples, nous avons finalement compris le secret des pâtes: plus elles sont pauvres, meilleures elles sont!
Pas d’oeufs du tout, un sauce simple, en petite quantité.
Le secret est dans la consistance de la sauce: juste assez d’eau et juste assez de « nappage » (en général de l’huile ou du beurre, mais on peut aussi obtenir cet effet avec des légumes, comme la courgette, ou avec des fruits de mer, comme les moules) pour que le goût « tapisse » le palais à chaque bouchée…
Et surtout rien qui assèche les pâtes (comme cette stupide idée d’ajouter du fromage râpé!)
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24 août 2011 à 9:32
MERCI !
J’en fais tout le temps pour mes amis maintenant, c’est délicieux !
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